site logo: www.epochtimes.com

法國名廚平民菜單出爐了(二十)

盧瓦爾河大區名廚的食譜 - 蕎麥燴飯 文/方慧

方慧

來自法國盧瓦爾河大區的蕎麥燴飯(楊以芬/大紀元)

人氣: 18
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

【大紀元2014年09月29日訊】盧瓦爾河大區位於法國西部,西鄰大西洋,處於盧瓦爾河下游地區,其首府是南特,整個大區的風景和傳統都沿著蜿蜒曲折的著名河流盧瓦爾河延續傳承。盧瓦爾河(Loire)被列為聯合國教科文組織(UNESCO)世界遺產,它可以騎自行車探訪:盧瓦爾河單車探訪之路(La Loire à vélo)是一條800公里長的路線,其中三分之二沿著盧瓦爾河修建。

此大區既有沿海地帶的海鮮和蝦蟹,又有內陸的地方特產:從勒芒的熟肉醬到昂熱的豬油渣,還有昂熱風味的小牛腿肉。今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Eric Guérin創製的平民食譜–蕎麥燴飯。

這道食譜的份量為六人份。

食料如下:

蟶子、9只小洋蔥、80克黃油、50克鹹黃油、500克蕎麥、250克蕎麥粉 、15厘升白酒、2升雞湯、不同顏色的胡蘿蔔(紅,黃,白)、1瓶有機胡蘿蔔汁、茴香和蒔蘿、1湯匙牡蠣汁、橄欖油、鴨脂肪、海鹽、胡椒、埃斯普萊特辣椒和1只青檸檬。

這道菜的烹飪有下列步驟:

一、蕎麥燴飯

1、把3只小洋蔥去皮,切碎。

2、在一隻大圓鍋中放入80克黃油,加熱使之融化。把切碎的洋蔥放入黃油中用文火煸炒一會兒。

3、添加500克蕎麥,攪拌兩分鐘。倒入白酒15厘升和2升雞湯,用文火時不時地攪拌,直到蕎麥煮熟。加海鹽,現磨胡椒和少許埃斯普萊特胡椒粉調味。蕎麥熟時它的顆粒是軟的,同時保留了一點嚼勁。冷藏在一個密閉容器中。

二、蟶子

1、把蒸鍋的水燒開後,把蟶子放在蒸鍋上蒸兩分鐘。

2、冷卻後清洗,再冷藏。

三、蜜餞小洋蔥

把剩下的小洋蔥去皮,浸在等量的橄欖油和鴨脂肪混合物中,放入烘箱中,在80℃溫度下烘烤至少5小時。

四、胡蘿蔔條

把胡蘿蔔洗淨及去皮,然後刨成薄長條。把它們放在一個塑料盒中,用濕紙蓋住,冷藏起來。

五、蕎麥胡蘿蔔汁

1、 把250克蕎麥粉鋪在一平板上,放入190℃的烘箱中烤到焦黃,然後用杓子攪拌,反覆四、五次。

2、把烤好的蕎麥粉、1瓶有機胡蘿蔔汁、茴香和蒔蘿放到攪拌機中打成汁,再加入鹽、胡椒粉、一湯匙牡蠣汁和青檸檬汁調味。

六、裝盤

1、在一鍋中加熱鹹黃油50克,加入少許埃斯普萊特胡椒粉和蜜餞小洋蔥,再加入蕎麥及少許汁,加熱。然後關火加入蟶子,再調味,然後裝盤。

2、把胡蘿蔔條放在一個碗裡,淋上橄欖油、少許青檸檬汁、鹽花和少許胡椒粉,然後把它們放置在蕎麥上並捲成漂亮的幾何圖形。

3、最後把含有焦黃蕎麥粉的胡蘿蔔汁澆在蕎麥四周。

責任編輯:德龍

評論
2014-09-29 5:34 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.