【大紀元9月9日報導】（中央社記者楊思瑞台南9日電）餿水油事件影響民眾對市售含豬油產品的信心，美食作家黃婉玲說，民眾不妨自製豬油，省錢還能吃得安心，好處多多。
黃婉玲今天一大早就到市場買了1斤豬肉板油，用了不到30分鐘時間，做出一桶外觀透明澄清的豬油；搾完油的豬油粕，加點蒜頭、醬油、豆豉拌炒，又做出一道香味四溢的古早味小菜，物盡其用完全不浪費。
黃婉玲表示，最適合用來製豬油的豬肉部位，是背部大里肌附近的肥肉，俗稱「肉仁」。由於每頭豬可取出的「肉仁」數量不多，以往許多做糕餅的名店，每到中秋節前就會派人到市場上向豬販收購，希望做出最好吃的月餅。
她說，豬肉板油是市面上比較常見的製油肉品，以往每台斤約新台幣30元左右；但隨著最近豬價上漲，價格也漲到每台斤60元。民眾最好可事先向豬肉攤商訂購，可以買到最適合的製油用肉品。
黃婉玲指出，將豬肉板油切片後，放入一般炒菜鍋以小火慢慢加熱，再沿著鍋沿加入一點水，以鍋鏟翻攪避免沾鍋。等到肉片開始出油，再將爐火慢慢加大；約20多分鐘後，肉片轉成金黃色時就要撈起，此時就能做出香噴噴、外觀漂亮的豬油。
她說，早期農村婦女自製豬油時，會把肉片在鍋中炸到黃褐色酥脆狀，起鍋後成為家裏小朋友愛吃的零食，也能製出較多豬油。但這樣的油品會略帶苦味，較不適合現代社會需求；肉片呈金黃色時，油品的品質最佳，肉片再用來炒菜、煮湯，風味也最好。
黃婉玲表示，豬油用來炒菜、煎蛋會有特殊香氣，但攝取過量會有膽固醇過高的疑慮。1台斤豬肉板油製出的豬油，在自行注意攝取量的情況下，足夠一般小家庭使用好幾個月。
她說，市面不少食品在追求口感時加入豬油，也容易讓消費者不知不覺中攝取過量；這次餿水油事件也成為含豬油產品現形記，經常外食的民眾也可適時檢視一下自己的飲食習慣。
