【大紀元2014年09月10日訊】花生的營養豐富，古人稱花生為「萬壽果」、「長生果」。花生可延緩大腦退化，降血壓、膽固醇、血糖，抗癌等等。研究發現，花生以水煮、燉的、醋醃的料理方式對人體健康最有益。
花生的營養非常豐富，每100克含有蛋白質24 克、脂肪48克、碳水化合物15克，還有不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素B1與 B2、胡蘿蔔素、尼克酸等。
每8克花生（約10粒）有45大卡，熱量算高，但以水煮、醋醃烹調花生比炒的花生熱量低，再把握每日不超過10顆，它豐富的營養就能使人達到養生、又不發胖的效果。
花生有哪些好處？以下彙整中醫、西醫證實花生對健康的8種好處，以及如何吃花生更健康。
1、花生補脾益氣：在中醫論證中，花生性平，炒熟性溫，無毒，入脾、胃、肺經。有潤肺，和胃，補脾益氣的功效，治燥咳、反胃、腳氣等毛病。
2、花生健腦：花生內所含的卵磷脂、腦磷脂和膽鹼能延緩老年人大腦功能衰退，提高青少年及兒童的記憶力。
3、降血壓、軟化血管、減少膽固醇：雖然花生脂類含量高、熱量大，但含有人體所需要的不飽和脂肪酸。醋泡花生，花生與醋結合後，醋提高了人體對食物的吸收利用率；醋又降低了花生的脂肪類物質被人體吸收後產生的副作用，達到降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，每天吃10顆的醋泡花生對年長者的健康非常有幫助。
4、恢復產婦元氣、補充奶水：產後婦女容易血氣不足、乳汁不夠，花生與豬腳一起燉，能夠起到恢復產婦元氣、補血、補奶的功效。年紀大的人若有腰膝酸軟、皮膚乾燥、氣血虛弱，也可以此滋補身體。以豬腳、花生100克、蔥、薑一起燉即可，簡單方便。
5、穩定血糖：有研究發現，只要將飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險可降低21%。花生能減緩碳水化合物的吸收，在早餐吃點花生，可穩定一天的血糖。糖尿病患者不在此列。
6、保護心臟健康：長期吃花生患冠心病的風險能減少35%。花生中的脂肪酸與其它成分的作用，能降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的含量，讓心臟更加健康。
7、減少患結腸癌的風險：長期吃花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%；長期吃花生的男性，患結腸癌的風險性降低27%。研究分析，可能是花生中的葉酸和其它抗癌的營養物質起了作用。
8、促進血小板新生：吃花生連花生紅衣外膜（花生仁皮）一起吃，可抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。所以吃花生最好連外膜一起吃。
因花生含有高度不飽和脂肪酸，在室溫下容易氧化變質，所以應保存於陰涼處。保存不當易受潮感染黃麴毒菌，產生黃麴毒素，食用易引起肝臟病變。一旦炒的花生不酥有點潮氣、有怪味、發霉等，不可再吃。◇
責任編輯：朱晨光
