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台灣養殖烏金大有為

選購烏魚子從外型、色澤、口感、香味、硬度來評斷。(楊小敏/大紀元)

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【大紀元2015年01月14日訊】(大紀元記者楊小敏台北報導)台灣烏魚養殖業者在政府多年輔導下,提升了養殖技術、產量與加工能力,使台灣民眾一年四季都能吃到烏魚子,不論色澤、口感與取得海洋捕撈幾乎無異。每年漁業署舉辦「臺灣十大優質烏魚子競賽」,亦是業者彼此觀摩學習的舞台。

農委會主委陳保基表示,烏魚養殖業者已見第二、三代投入產業,代表傳承與創新。過去一年漁業表現亮麗,秋刀魚捕獲量創新高,石斑魚養殖自八八水災後提前一年達到目標,海洋捕撈烏魚,創近十年來第二高,養殖烏魚亦豐收。

彰化區漁會課長陳玉照表示,彰化烏魚子有二個產銷班,今年產量約4萬多尾,養殖面積約150多公頃。透過「全國十大優質烏魚子競賽」,彰化縣業者每年都有獲獎,使他們更具信心,製造技術與品質都提升很多。由於彰化養殖戶多數為50~60歲,在量產上無法提升更多的因素之一。

第二代經營獲得5~7兩烏魚子、包裝設計獎之雙料冠軍得主彰化林志聰表示,自退伍後跨入這領域已15年,這是很有前景的行業,在產量、品質與技術上都逐年提升,透過此競賽與同行競爭,可了解自我不足之處並藉以提升品質,以符合現代人飲食需求,達口感鹹度適中、控制不死鹹、彈牙、口齒留香的美味。

中華民國養殖漁業發展協會執行長黃徹源表示,海洋捕撈烏魚量不穩定,盛行養殖烏魚,加以技術提升與第二代年輕人承襲父執輩產業,此競賽給了年輕人舞台。
烏魚子伴手禮代表台灣獨特的產業與文化特色。

黃徹源形容台灣烏魚子的加工技術已達爐火純青的地步,不論色澤、外觀、口感都一年比一年還進步,過去著重生產,現在則是產銷並重,使養殖、加工業者直接受益。

由於烏魚養殖至少須2年以上,若要取得更大塊之烏魚子則要3年時間,加上養殖者少、養殖面積不大與天災氣候等等因素,致使烏魚產量僅能以內銷為主,無法達國際輸出之規模。◇

103年臺灣十大優質烏魚子競賽得獎人。(楊小敏/大紀元)
103年臺灣十大優質烏魚子競賽得獎人。(楊小敏/大紀元)

責任編輯:芸清

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