【大紀元2015年01月19日訊】（大紀元記者何伊美國華盛頓D.C.編譯報導）說起快餐，多數人腦中出現的是雙層漢堡和大份薯條。但在美國首府華盛頓特區這個惜時如金的地方，快餐卻不再是人們充飢之上選。碗裝玉米糊、木火烤制的扁平麵包、產自當地的羊肉皮塔餅，這類以營養著稱的食物正在逐漸征服特區人的胃。
根據《經濟學人》的報告，僅在一年之內，快餐大亨麥當勞在美國的銷售額下降了4.6%，與此同時，快捷休閒餐廳(Fast Casual Restaurants)的銷售額則增長10.5%。
快餐也要健康
快捷休閒餐飲能夠在全美範圍取得成功，歸根於其在新鮮食材、客制化服務以及營養透明度方面對客戶的承諾。在首都華盛頓特區，作為餐飲業的新興成員，快捷休閒創意餐館和公司為消費者推出誘人的美食，過程中實踐的卻是極具創意的烹飪理念。
2011年，在當時盛極一時、提供全方位服務的Cava Mezze餐飲公司裡的四位合夥人創辦了他們的第一家快捷休閒餐館 Cava Mezze Grill 。該餐館「把快速的烹飪方法與高品質的食材結合起來，彰顯地中海食物特有的自然與健康。」快捷休閒餐飲的發展趨勢遠快於他們當初的預想。四年後，Cava Mezze Grill在華盛頓特區、馬里蘭州和弗吉尼亞州已經拓展了9家分店，成為Cava Mezze 公司旗下發展最快的餐館。合夥人之一的Schulman認為餐館的成功得益於人們對健康的意識日益增強，「越來越在乎他們吃進肚子裡去的是甚麼。」
根據美國農業部（USDA）公佈的一項最新研究，美國成年人正在給自己更多的食物選擇，少吃脂肪類食物，多食富含纖維和更少膽固醇的食物。在Cava Mezze Grill的網站上，顧客可以瞭解到餐館菜單所有可搭配食物的營養信息、食材的來源以及在甚麼時候可在餐館品嚐到這道食物。該餐館選用的食材多是從當地農場採購。
客制化=撈金
6年前，芝加哥人Matt Matros也在這樣的靈感觸發下開設了他的第一家餐廳Protein Bar，主理快速、健康的蛋白質食品。如今，他在華盛頓特區已經擁有三家Protein Bar連鎖店。
Matros曾是個「胖墩」，在他小時候，父親因心臟病突發而去世。Matros感到他正在步其後塵。他在22歲時做了一個重大的改變：飲食以蛋白質為主。7個月後，Matros的體重減輕了50磅。他開始意識到，人們吃進胃裡的食物並非是最適合的。
很快，Matros人生的又一個轉變開始。他用生平所有的積蓄，投身於快捷休閒餐飲業。他的餐廳為顧客提供玉米糊、沙拉、自製調味品和富含蛋白質、低熱量的卷類食品。
在過去的三、四十年，美國的食品企業一直給大眾灌輸這樣一種概念：越大越好（Bigger is better.)。「事實並非如此。你身體需要的是恰到好處的卡路里。」
根據Matros的經營理念，在快捷休閒餐館，顧客可以決定甚麼樣的食物對他們是最有意義的，既有益健康，又迎合個人的生活方式和品味喜好。這一點有別於傳統意義上快餐店。在許多快捷休閒餐館推出的食物中，還提供素食、無麩質和無乳食品等多樣選擇。
目前，快捷休閒餐飲業在華盛頓地區的發展頗具勢頭，其中既有像Chipotle和Nando’s Peri-Peri這樣的全國連鎖店，也不乏如Sweetgreen和Soupergirl這類土生土長的餐館。更多快捷休閒餐館在加入，市場競爭也隨之而來。
在Matros 看來，人們對快捷休閒健康食品的興趣越來越濃厚，需求也在不斷增加，更多眼球的關注會促使快捷休閒餐館不斷創新。
責任編輯：夏實
