【大紀元2015年01月27日訊】 對品酒較為認真的朋友，賞酒必備的工具除了開酒器與各類酒杯外，玻璃透酒瓶（decanter）是少不了的。讓酒透氣 不、為何要透、如何透、、、等遂成為談酒時的有趣話題。在仔細研究箇中細節前，且問自己這個問題：「為了提升喝酒樂趣，我會否、願意否花額外功夫時間去給酒透氣嗎？」
讓我實際一點，撥入經濟方位來問：「花了二十元買來的酒，若做點什麼動作便可以令酒液更美味的話，你的答案又如何？」相信大部分的朋友都會點頭。
透酒瓶絕非新玩意，遠古時代所有的酒釀都是存在用黏土做的陶罈內，喝酒時，先要將酒從陶罈倒入容易張羅的小瓶子裡再倒進杯子裡，那些小瓶子便 是透酒瓶的前身，古希臘人是鑄製玻璃的始祖，經過極長時間方演變成玻璃瓶。到今天，玻璃透酒瓶已經是一種工業，在品酒世界中更占重要地位。玻璃透酒瓶有形 狀類別之分，價格當然也有不同，但那是另一門學問，有機會下回來討論。
把紅酒先倒在透酒瓶中透透氣的最終目的，是讓酒香更嫵媚酒格更和諧完美，未曾嗒在咀裡便香氣飄送，讓品酒的過程更加暢快。普遍而言，須要透氣的通常是紅酒，因為白酒本身便蘊涵著誘人的花果氣息，宜即時品嚐享受之。年資較輕的紅酒在透酒瓶中呼吸，與空中的氧氣接觸一段時間後，酒中的香氣漸被釋放，酒韻便提升了。不少朋友選用呼透器（Aerator）代替，在最 短時間內取得同一效果。至於存期較長的紅酒，透酒瓶的作用除了喚醒酒的氣息韻調外，也避免酒瓶內的沉澱物滲進酒杯裡。這些通常苦澀的沉澱物若流入口腔，足 以影響酒味，壓低了品酒的樂趣。
說到透氣時間的長短，則各有意見。有說愈老的酒須更長時間來透氣，我倒認為該以那瓶酒與環境的個別情況而定。別忘記倒在透酒瓶中的酒放在室溫 過久的話，酒香一樣會減退。所以有建議說老酒倒進透酒瓶步中一會兒便可享用；年資較輕的，不妨透多點時間。然而在普通情形下，讓酒透氣一至兩小時便足夠。
分享不久前親身體驗的一個例子。酒是 Tarasque 2011，用觀娜珠（Granache）老籐葡萄釀造的 Cotes Du Rhone。 第一瓶即開即飲，連透酒瓶也免。舊世界酒國的出品不錯自有其性格，而此酒的果味也算明顯，但香氣薄弱，在口腔中只覺拘謹， 酒韻一下子便切斷了。當時心中有點存疑，照說這酒應該不只是這樣，更不會如此短勁，於是再購來一瓶，再度品試仔細。這回的處理功夫做足，先倒在透酒瓶中六十 多分鐘，同樣一支 Tarasque 2011，風韻卻改變良多！酒液呼吸舒活一小時後，首先襲人的是酒香，隨之傳來的是梅子乾和黑色果實的甜厚，夾雜著紅衫的清新木香。入口滑順帶柔腴，酒格和諧漸濃鬱，在嘴舌間徘徊不已。這便是讓酒適度呼吸、讓透酒瓶發揮其效用的美麗結果。◇
責任編輯：鄧林
