【大紀元2015年01月06日訊】（大紀元記者海寧編譯報導）一項為期25年的研究發現，爆玉米花、麥片以及藜麥等全谷物食品能減少心血管疾病的風險，但對防止癌症死亡無效。
根據福克斯新聞網的報導，主持該研究的是哈佛大學公共衛生學院營養系助理教授孫琦（音譯，Qi Sun）。他表示，這一研究的結論相當明顯：一個人如果吃全谷物食品，總會受益。
此研究包含兩個大型研究項目。其一稱作「護士健康研究」，共有7.4萬名女性參與；另一個為「健康專業人士跟蹤研究」，涵蓋4.4萬名男性。每二到四年，受試者需要填寫有關全谷物食品攝入的問卷。歷經20多年研究完成時，已經有26,920人去世。
孫琦說，該研究共有三大發現。首先，研究者們發現相對於不吃或很少吃全谷物食品的人，每天進食至少28克全谷物食品的人死亡風險會降低5%，而死於心血管疾病的機率將下降9%。
其次，他們發現全谷物食品中的谷皮部份對減少死亡率和心血管疾病致死率貢獻最大。谷皮是包含谷粒的堅硬外膜，富含抗氧化劑、維他命B和纖維素。將粗榖加工成精谷的過程中，谷皮通常會被除掉大部份。
最後，該研究還發現如果每天用一客（one serving）全谷物食品代替一客精糧，25年內的死亡率會下降8%；如果每天用一客全谷物食品代替一客紅肉，25年內的死亡率會驟降20%。
研究者們控制了可能影響受試者死亡率的其它因素，比如年齡、是否吸煙、身體質量指數、是否運動以及日常膳食。這些措施十分重要，因為攝入更多全谷物食品的人更傾向於鍛練、消費健康食品、不抽煙，喝酒也較少。
孫琦表示，攝入全谷物食品也能降低罹患其它疾病的風險，比如中風、心臟病、直腸癌等。但是，全谷物食品不會降低癌症的致死率。孫琦稱，該研究可能未包含某類癌症的足夠樣本，因此無法證實攝入全谷物食品和癌症死亡率之間的關係。
明尼蘇達大學流行病學教授雅各布斯（David Jacobs）評論說，該研究同此前的幾項研究一樣，證明全谷物食品能降低總死亡率和心血管疾病致死率，但卻不能防止癌症死亡。但是雅各布斯指出，把谷皮和谷粒其它部份的健康益處分開恐怕很難。
孫琦說，除了健康飲食和經常鍛練之外，人每天吃的糧食中至少一半應該是全谷物食品。
這一研究發表在1月5日出刊的《美國醫學會雜誌•內科學》上。
責任編輯：林詩遠
