site logo: www.epochtimes.com

要少吃!這3種肉類最易致癌

李熙

肉類經過不同程度及方法的加工,可以提供人體各種營養素。(糖郊赤崁糖商行提供)

人氣: 2511
【字號】    
   標籤: tags: , , ,

【大紀元2015年10月11日訊】肉類是我們蛋白質的主要來源之一,肉類經過不同程度及方法的加工,成為不同種類的肉類食物。烹調方法得當,可以提供人體各種營養素,烹調不當,可能會產生對人體有害物質,甚至提高罹癌風險。

下面這3種肉類最易致癌要少吃:

烹煮過度的肉容易致癌

東坡肉(許享富/大紀元)
東坡肉(許享富/大紀元)

東坡肉、紅燒肉這些料理必須將肉燉煮到軟爛,吃起來入口即化,肥而不膩。這些都屬於烹煮過度的肉。研究發現,肉類在200℃~300℃的高溫烹煮下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,此種芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

烤焦的肉也容易致癌

烤肉串。(張學慧/大紀元)
烤肉串。(張學慧/大紀元)

燒烤的肉類深受許多人的喜愛,在各種節慶中全家聚會,或朋友的聯誼聚會經常會有烤肉活動,這種烤肉火侯較難控制,難免會烤焦,不要怕浪費而將烤焦處刮除吃掉。據美國一項最新研究證實,高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質,使經常食用的人患胰腺癌機率增加60%。

醃製的鹹肉油炸容易致癌

炒臘肉條。(Fotolia)
炒臘肉條。(Fotolia)

過年必備的臘肉或現在很流行的鹹豬肉,做成料理吃起來鹹香引人食慾,同時也較易保存。將醃製的鹹肉裹粉油炸是有名的燒肉料理,不過,這種醃製鹹肉直接油炸烹調,肉中的亞硝基化合物,在高溫作用下,會大量增加亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量,食用後會增加致癌風險。**

責任編輯:李熙

評論