【大紀元2015年10月16日訊】（大紀元記者李洋報導）在紐約擁有米其林星級等十多家餐廳「聯合廣場餐飲集團」（Union Square Hospitality Group）日前宣布，下個月起將停止向客人收取小費，改為在帳單中加收服務費。這個消息震動美國餐飲界，美國媒體紛紛報導，這項革新舉措將有可能帶動風潮改變美國餐飲業的小費文化。不過，不收小費後菜單上的餐點價格將提高25％至35％，餐廳可能得漲價20%以上，一般顧客恐怕難以接受。
綜合美國媒體報導，在美國餐廳用餐慣例是在酒菜錢以外再給15%至20%的小費，而支付小費被視為基本禮儀。不過，全球大部分地區認為小費是令人困惑以及過時的玩意。
USHG14日發表聲明表示，「經過深思熟慮與全公司內部討論後」，決定採取這項舉措。從11月中下旬開始，將不再向顧客收取小費，集團的其他餐飲服務，亦將從明年開始實行這項政策，以與歐洲、亞洲和其他地方的餐飲慣例保持一致。
USHG的執行長丹尼．邁耶（Danny Meyer）說，餐飲業需要整個團隊合作向顧客提供服務，但現時的小費制度，令團隊中發揮重要角色的廚師、洗碗工等員工無法分取小費，做法並不公平。他說，外場服務人員和廚房工作人員的薪資差距很大。過去30年來，廚房工作人員薪資只增長25%左右，而外場服務人員的薪水增長200%。
僱用大約1,800名員工的USHG說，食物收費「不會有太大調整，但對公司團隊卻有重大改變，會公平和專業地補償所有員工」，但未就此作詳細講解。
據報導，不收小費後菜單上的餐點價格將提高25％至35％，其實是將小費從外加變內含。
在紐約擁有9家餐廳的奈波倫特估計，要彌補少掉的小費與相關的員工薪資稅務差額，餐廳可能得漲價20%以上，一般顧客恐怕難以接受。
美國已有少數餐廳實驗性的改變小費制度，但USHG如此高調宣布不收小費，紐約州餐館協會總裁兼CEO梅麗莎‧ 福萊舒特(Melissa Fleischut)說，USHG決定可能在行業內產生了連鎖反應。
她說，邁耶被視為餐飲業龍頭，業界十分關注他的這一舉措，有可能成為「改變遊戲規則」之舉。
全美只有部分高檔餐館不收小費。匹茲堡的Bar Marco餐廳今年4月實施不收小費政策，紐約市著名的素食餐館Dirt Candy今年2月實施不收小費政策。但美國全國餐館協會說，不收小費的做法在該行業還沒有成為一種趨勢。
美國飲食網站Eater.com指出，之前包括三藩市的Aster等餐廳曾有類似做法，但很快恢復收取小費。網站形容取消小費做法危險，員工會因此不滿，餐廳亦因加價流失顧客。
USHG新政策已引起大眾對餐飲業薪資不公議題的重視，或促使其他高端餐館重新考慮小費政策。紐約州餐飲協會認為，是時候該檢討餐飲業薪資不公的問題了。
不過，美國全國餐飲協會女發言人費南德茲（Christin Fernandez）則持不同看法，她認為取消小費與否，應由餐廳業者自行決定，而小費制度是支撐美國餐飲業的一項傳統。她說，餐飲行業發現小費吸引數百萬雇員加入該行業，現在仍然得到消費者的支持。
網絡對此反應態度明顯不一，有評論者稱之為「太棒了」、「天賜之物」，也有人說是餐館老闆在「搶錢」。但大多數人對此試驗感到好奇，渴望知道其效果如何。
責任編輯：蘇漾
