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屏東科大
【大紀元2015年11月11日訊】（大紀元記者簡惠敏台灣屏東報導）有「穀物紅寶石」稱號的紅藜，其外殼雖含有高量的機能性成分，更有調節胰島素及抑制腫瘤的功能；但因紅藜外殼口感極苦澀，難加工食用，僅能淪為堆肥使用。屏東科技大學教授蔡碧仁經過多年研究，成功將紅藜外殼的苦澀去除，將糟粕變黃金。
紅藜為原住民常用食材，它的超高營養成分，自9年前經屏東科大食品系教授蔡碧仁首先發現後，在食品界引起高度重視，隨即各地農民紛紛栽種台灣原生種的紅藜，學界及食品加工業者，也爭相投入進行研發。
屏科大食品系教授蔡碧仁表示，台灣原生種紅藜的營養價值比，被美國太空總署譽為「人類在太空中最佳的維生食物」的藜麥還高。尤其紅藜的外殼含有高量的機能性成分，如多酚、膳食纖維、類黃酮、胺基酸等，且具有高單位的類SOD(超氧歧化酶)，紅藜色素更有調節胰島素，及抑制腫瘤的功能。
然而，由於紅藜外殼口感極差非常苦澀，難以加工食用，以紅藜的外殼佔其整個穀粒總重達4成以上，台灣現在年產數百公噸的紅藜而言，每年被棄置當作堆肥的數量，保守估計，至少達百噸。
蔡碧仁表示，此項研究最困難之處，在於去苦過程中，既要保持住紅藜的豔紅色素，又要完整保留外殼原有的機能性成分；技術突破使紅藜能被充分利用，讓國人能藉由饅頭、麵包、雜糧飯等親民紅藜食品，攝取到低廉而優質的機能性成分。此外，紅藜的外殼，一旦成為可食性，其潛在的經濟效益，更是值得期待。
責任編輯：陳真
