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西紅柿這樣吃防癌又護肝

李熙

紅紅的番茄(西紅柿)微酸帶甜,不只是水果也是美味佳餚。含有可抗氧化的豐富茄紅素(Lycopene)與維他命C。(Fotolia)

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【大紀元2015年11月12日訊】(大紀元記者李熙綜合報導)西紅柿別名蕃茄,是一種常見的蔬菜,因營養豐富,因此,義大利有句諺語:「蕃茄紅了,醫生臉就綠了。」西紅柿中所含有效成分對肝臟、心臟等器官具有營養保健效能,所含的蕃茄紅素具抗氧化能力,是很好的防癌抗癌聖品。

茄紅素屬於脂溶性色素,西紅柿在煮熟加熱的過程中,茄紅素的量會大量增加到生西紅柿所含茄紅素的2~10倍以上。同時還能讓反式茄紅素轉為可以被人體吸收利用的順式茄紅素。

西紅柿營養美味,要怎麼吃才能護肝又防癌呢?

護心保肝

如果你經常要應酬喝酒、晚睡或有工作過度勞累等,容易肝火上升,或有脂肪肝問題,可以常吃西紅柿汁飯和西紅柿菠菜湯。

西紅柿菠菜湯:清肝火

做法:先將西紅柿用油翻炒一下,然後加水,稍煮一會,最後把焯過的菠菜放入,煮開調味即可。菠菜先焯一下,可去掉大部分的草酸。

西紅柿汁飯:生津又護肝

做法:先將洋蔥、蒜頭,入鍋炒出香味,加入西紅柿醬和水,倒入大米,煮熟即可。

防治癌症

西紅柿中的蕃茄紅素,有很強的抗氧化作用,這種物質能夠縮小腫瘤體積,延緩癌細胞擴散進程,可用來防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。多吃蕃茄的人,平均罹癌率可降低40%,因而蕃茄也被稱為「抗癌能手」。

西紅柿雞蛋湯:

西紅柿所含的蕃茄紅素,具有多重生物效應,如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝,抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。雞蛋中也含有防癌抗癌物質,維生素B2可分解和氧化致癌物質,微量元素也具有防癌作用。二者結合防治癌症效果更佳。

做法一:

將西紅柿切塊入油鍋翻炒,並壓碎炒成泥狀,加水煮沸,最後以打螺旋方式倒入蛋液,待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻,加鹽調味即成。

做法二:

水鍋中加薑末一起煮,水開後放入切塊西紅柿,再開後,勾芡,並轉小火把雞蛋倒入,加鹽調味,起鍋前滴幾滴香油。

做法一的西紅柿雞蛋湯是濃湯,西红柿先过油炒,更利于其番茄红素的溶解和吸收,做法二的西紅柿雞蛋湯是清湯,更适合血脂较高的人群。**

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