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踩鹹菜憶童年 關西鹹菜甕嘉年華周末登場

碩大翠綠的芥菜就是鹹菜的前身。(賴月貴/大紀元)

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【大紀元2015年11月16日訊】(大紀元記者賴月貴台灣新竹報導)一年一度的關西鎮鹹菜甕文化嘉年華,將於21、22日兩天,在新竹縣關西鎮第一公有停車場舉辦,發展協會提供了1,500斤的新鮮芥菜,讓大小朋友共同體驗踩鹹菜的樂趣,活動內容還包括鹹菜製作過程解說、鹹菜烹飪料理品嚐和各種藝文表演等。

新竹縣長邱鏡淳笑著回憶,小時候寫完功課後,被大人叫到浴室把腳洗乾淨,然後一群孩子光著腳丫子,在很大的鐵盆中踩鹹菜,快樂得好像在跳舞一樣,嘻嘻笑笑好開心,這是他最喜歡的農事了,當然現在基於衛生考量,都穿上鞋套踩鹹菜。

縣府農業處表示,新竹縣的關西鎮舊稱「鹹菜甕」,製造鹹菜的歷史,從日據時代即開始,並形成了鹹菜產業聚落。每年秋涼芥菜成熟時期,鮮採嫩綠的芥菜,農民循傳統古法將芥菜日曬,灑上粗鹽後踩軟,再放進甕中醃10天、適度發酵,就是好吃的鹹菜,可以吃一整年。

關西鎮民代表詹玉珠很喜歡做菜,她說鹹菜的醃製保存,也說明了客家人生性勤儉的美德,好吃的鹹菜烹煮料理很下飯,會讓人食指大動,連吃幾碗飯,例如鹹菜肚片湯、福菜湯和梅干扣肉……等,都是很好吃的客家料理,另外,鹹菜切細炒肉末,下飯好吃,是便當最好的配菜。

很多人會問,芥菜、鹹菜、福菜和梅干菜有何不同?詹玉珠說,其實是同一系列的產品,都需醃製,只是日曬的過程不同,曬1至2天就是福菜,口感較甜脆,還保有水分,如果曬3至5天比較軟,就是梅干菜,有一種陳年回甘的香味。

關西鎮有名的農產品包括仙草、茶葉、柑桔、番茄、香菇、鹹菜等,詹玉珠開心的說,關西被稱為「長壽村」,百歲人瑞就有十幾人,就是因為有這樣的好山、好水、好食物。

關西鎮促進產業文化發展協會表示,活動期間做好的鹹菜,將分送到關西鎮內十二所中小學,給孩子的營養午餐加菜, 理事長劉文禎說,今年「鹹菜甕嘉年華活動」內容豐富,六福村吉祥物哈比、哈妮也將現身與民眾同樂,休息站有免費鹹菜肚片湯品嚐,送福袋等,要讓民眾在體驗客家文化中,度過一個快樂的假日。

責任編輯:鄭樺

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