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義大利米其林大廚 創意星級美食登台

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【大紀元11月17日報導】(中央社台北17日電)有「美食王國」美稱的義大利,不僅注重食材原味更重視養生,業者11月邀請義大利米其林主廚來台,以經典紫洋芋融入義大利餃,重現米其林星級菜色。

獲義大利紅蝦評鑑2叉且連續3年榮獲米其林一星的義大利主廚雷卡納蒂(Errico Recanati),即將於11月20日至22日客座台北花園酒店Prime One牛排館,舉辦為期3天的米其林饗宴。

雷卡納蒂(Errico Recanati)出生義大利餐飲世家,從小耳濡目染讓他從小就充滿對料理的熱情,他不僅相當注重養生,更重視創新,喜歡嘗試以少見的食材入菜,同時運用花草,讓菜色有如作畫一般充滿生命力,美得讓人捨不得吃下肚。

在義大利,每週日早上媽媽、奶奶都會為孩子準備美味馬鈴薯餃,主廚以營養價值高的紫洋芋取代馬鈴薯做成紫色麵皮,包入熬製2小時的羊腿乳酪餡,做成獨一無二的「紫洋芋手工薯餃鑲羊腿」,濃郁義大利香料與奶香融合,讓人忍不住一口接一口。

不只如此,「義大利黧豆明蝦濃湯」也相當有特色,主廚選用澎湖新鮮現流明蝦,以明蝦剁碎生食、平底鍋小火微炙以及烤成薄片,一次品嚐3種明蝦吃法,感受生、鮮、甜不同層次。

湯汁方面,則是選用含有豐富蛋白質及纖維、義大利人公認最養生的「黧豆」, 耗時一天泡水、多次烹煮再加入蔬菜、胡蘿蔔、芹菜炒香,磨成泥加入奶油及湯汁。

甜點則有色彩繽紛的「經典胭脂冰糕」,主廚解釋,這道甜點源自英國Trifle,擁有400多年的歷史,以海綿蛋糕、卡士達、水果、果凍、鮮奶油堆疊,享用時淋上義式鮮奶蛋黃醬,一次吃到「硬、脆、冰、軟」口感。

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