【大紀元2015年11月06日訊】（大紀元記者梁珍香港報導）一年一度飲食界大事、知名美食指南米芝蓮昨日公佈2016年香港澳門推介指南。今年入選港澳指南的餐廳多達407家，較去年222家，大幅增加83%。而較值得關注的是，今年米芝蓮美食指南新增街頭美食一項，當中羅列不少港人熟悉的街頭小食。
今年米芝蓮指南，在港澳合共有77間餐廳摘星，當中香港6家三星餐廳中，尖沙咀唐閣首次上榜，另外，「世界御廚」楊貫一主理的富臨飯店、朗豪坊的明閣首度上榜二星。今年首度設有街頭美食店名單，本港23間街頭小食入圍。港人至愛的雞仔餅、狗仔粉及豬皮蘿蔔等，均見於此欄名單。
米芝蓮今年出版第8本港澳推介指南。和過去兩屆一樣，發佈會邀請了獲獎星級餐廳廚師出席。不過因場地較去年狹窄，加上有大批記者到場，令發佈會擠得水洩不通。
今年香港共有61家餐廳摘星，當中6家奪三星，較去年增加一家。除了「龍景軒」再度上榜外，位於尖沙咀的「唐閣」，首次奪得三星最高榮譽，亦是全球第三所奪三星的中菜廳。其餘還包括「Bo Innovation」、「L’Atelier de JoëlRobuchon」、「8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana」及「志魂」。
「大廚推介的粵菜秉承了唐代廚藝傳統的神髓。」米芝蓮指南國際總監艾利斯（Michael Ellis）表示：「走進唐閣，每分每秒都仿如置身中國歷史上的輝煌盛世，如此獨一無二的用餐體驗，絕對不枉此行。」
唐閣曾獲美國權威酒店雜誌《HOTELS》選為「全球十大酒店食肆」，其唐代的裝潢特色、包括店內富有唐代意趣的雕塑，予人深刻印象。雖然無唐朝菜式推出，但餐廳堅持做傳統粵菜，如「金錢鮮蝦球」及「三蔥爆龍蝦」均是得獎名菜。
行政總廚：持平常心
入行四十多年的行政總廚鄺偉強，是該店靈魂人物之一，在唐閣服務20多年。對於登上米芝蓮三星頂峰，他說是持平常心對待。因為一是不知評審標準，二來只是做好自己，「他給就有，我不一定要追星。」不過，他認為，今次再有中餐廳入選三星，有利於提升中菜在世界的地位。
談到入行經歷，強哥說，因家中經濟困難，母親育有八子女，故讀完小學，13歲即入行。因廚房工作太辛苦，一直後悔入廚，直到太太懷孕生子，出於生活的壓力，才真正下功夫研究廚技。
專注烹調技巧重傳統
他認為，現今流行的Fusion菜（中西合併菜），外觀很漂亮，但圖有其表，隨著年齡的增長，他越來越重視食物本身的烹調技巧，而不是其裝潢，故堅持做傳統粵菜。他強調粵菜特色在於鮮，所以選料很重要，一重時令，二重配搭，另外，烹調講究火候，即鑊氣，比如乾炒牛河，炒得好香氣撲鼻，連隔壁枱都可聞到，不用心的話，就淡而無味。
自由行旅客下跌，餐廳開始出現跌客潮，估計少了約20%至30%客人。不過他強調，餐廳不會因入選三星而加價，會以「煮給媽媽吃」的心態去服務客人，最大的滿足是「客人吃的開心，自己就開心。」
另外，二星餐廳14間，當中包括2間新入榜：包括富臨飯店及明閣。位於中環的名人坊除了首年奪1星外，連續七屆都是2星。行政總廚鄭錦富對於再次獲獎感到開心，直言獲選米芝蓮帶旺餐廳生意，世界各地都有人打電話訂位，不過亦不會因此感到壓力，「關鍵在於做好自己的本份，用心做菜。」
街頭小食上榜不少耳熟能詳
香港區米芝蓮食肆名單
除了一貫的星級餐廳及車胎人美食推介外，米芝蓮今年還首度設有街頭美食店名單，多種港人熟悉的街頭小食均榜上有名。而本港23間街頭小食店則被列入米芝蓮街頭小食名單，包括合益泰小食、公和荳品廠、第三代肥仔小食店和佳佳甜品等。米芝蓮稱，街頭小食是港人生活的一部份，而小食店亦非常重視食物品質，因而認為小食店應當在指南中佔一席位。
位於尖沙咀的第三代肥仔小食店主要以魷魚、生腸等小食為主打，而該店的滷味更是融合老闆的家傳秘技。40歲的老闆余啟康坦言對於街頭小食也能入選米芝蓮，感到即開心又驚訝，因未有先例，「不是高級餐廳就有好吃的食品，街頭小食都好味，這表示米芝蓮認同街頭小吃。」他沒有打算開分店，也不打算加價，指會繼續以平價的小食吸引街坊。
不過，他對於母親所經營的小食店沒有入選感到有些詫異。因為母親在旺角的店賣同樣的貨品，而生意是尖沙咀店的數倍。他說：「我拿到獎是黑馬跑出，我媽媽拿到才是實至名歸。」有食客贊同街頭小食美味又便宜，值得米芝蓮推薦。
而位於佐敦的十八座狗仔粉則以古早街頭小食「狗仔粉」揚名。狗仔粉是60至70年代的街頭小食，因粉條看起來像狗的尾巴而得名。輔以特色湯羹，加蝦米及菜脯等。而現在的細狗仔粉一碗售價約20元，大的約27元，在百物騰飛的今天，仍可算作平民美食。
而荃灣的榮安小食位處最繁華的大河道天橋底，所售賣的則是常見的咖喱魚蛋、滷水雞翼、車仔麵，而店內亦只有兩張圓枱，但每逢繁忙時間，店外都會有一條人龍；同樣位於荃灣的「祥興記」，則售賣較少見的正宗上海生煎包，有來自上海的食客表示，該鋪的生煎包與香港其它地方不同，更貼近上海風味。
而位於佐敦的佳佳甜品則以傳統中式糖水聞名；北角雞蛋仔利強記，以及紅磡媽咪雞蛋仔亦榜上有名。◇
責任編輯：李薇
