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在嘉榮樓體驗正宗粵式美味

逢年過節 地道粵菜更添懷舊風情

維州Annandale新開張的嘉榮樓(Rice pot)粵菜餐館,道地正宗的粵式美味會帶給您心滿意足的體驗。(嘉榮樓提供)

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【大紀元2015年12月17日訊】(大紀元記者簡然美國維吉尼亞州報導)中華八大菜系之一的粵菜(也稱廣東菜)蘊含著豐富的飲食文化,其食材之廣,蓋其它菜系所不能及,所謂「取之自然,食之自在」。維州Annandale新開張的嘉榮樓(Rice pot)粵菜餐館,道地正宗的粵式美味會帶給您心滿意足的體驗。

華府呈獻地道粵菜

為了讓客人品嚐正宗粵菜,嘉榮樓老闆請來經驗豐富的大廚撐杓,希望在海外弘揚正宗的粵菜文化。該店的招牌粵式美食包括:枝竹羊腩煲、烤鴨、鳳城班球、XO小炒皇、貴妃雞、蔥油雞、炒雙龍、酸菜炒大腸、牛尾蓮藕煲、越式牛肉粒、港式粥粉、荔灣艇仔粥。

北菇扒菜心。(嘉榮樓提供)
北菇扒菜心。(嘉榮樓提供)

梅菜扣肉。(嘉榮樓提供)
梅菜扣肉。(嘉榮樓提供)

如何判斷一中家餐館的菜是否正宗地道呢?重要的標準就在於調味的區別。很多沒有經過專業訓練的「美式中餐」師傅做菜主要靠事先調和好的醬包,所以做出來的菜都是一個味道。而正宗粵菜不會用醬包,都是靠廚師現場調味,按照不同的食材決定調料的比例——使用鹽、醬油、蔥、蒜、調配蔬菜等,讓食物最大限度的保持味道鮮美。比如做蒸大魚時,甚麼調味料都不需要放,蒸好後淋醬油、再把一些需要的蔬菜炸香,最後放魚,才能最大限度保留魚的鮮美。一位剛從廣東回到美國的華人朋友在嚐過嘉榮樓的菜餚後感慨,這家餐館的美味程度甚至超過了他在廣東享受的大餐。

精選材 巧搭配

粵菜著重「清、爽、香」,關鍵在於精選食材,注重食物的鮮美和原汁原味。「首先材料要新鮮、品質要好,才能做出好菜來。一道菜就有一道菜的味道,每一道菜都有它特有的香味。」嘉榮樓大廚向記者介紹。

豉油王干煎蝦。(嘉榮樓提供)
豉油王干煎蝦。(嘉榮樓提供)
炸仔雞。(嘉榮樓提供)
炸仔雞。(嘉榮樓提供)

同樣一道菜,幾乎每一家餐館做出的味道都有所不同。嘉榮樓的一道炸仔雞,製作工序有講究,因此也十分熱賣,一端上桌,就立馬被客人一掃而光。除了選材,廚師怎麼搭配食材也十分重要。比如XO小炒皇,簡單的做法是用海鮮料即可,但嘉榮樓巧用食材搭配,使用了韭花、魷魚 絲、海蜇、小魚乾等,完美呈現這道菜的道地做法和鮮美風味。

道地烹飪技法 呈現正宗風味

**小炒: 營養健康的田園小菜吃起來有滋有味,為注重養生的現代人所偏愛。廣式小炒是粵菜的一大特色,素來倍受大眾青睞,其秘訣在於「清」: 清香、清爽、清淡。烹飪中講究火候,保持食材中的營養不流失,這樣炒完後是沒有汁的,汁都被菜吸收了,菜的味道會更豐富。

**清蒸:使用清蒸方法製作的菜品,原汁原味,味道清鮮,且能夠最大程度保留食材的營養,因而被公認為是最健康的烹飪方法。經典的廣東蒸菜有清蒸魚、清蒸排骨、清蒸生蠔。

**燒臘:燒臘是一種色香味俱全的傳統粵菜,衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特。一般燒臘的烹製頗費功夫,先用秘製的醬汁醃製一段時間,再放到爐裡烤。燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及滷水菜式。

**煲類:廣東人擅於煲湯。尤其是在寒冷的冬天,享用煲類美食,如羊肉煲、羊腩/牛腩煲,非常滋補,且能強身健體。

**粥類:很多人的早餐基本就是白粥、油條、豆漿、饅頭,這是否單調了點?豐富的廣式粥類肯定會令您大開眼界。用多樣食材熬粥,也是廣東人拿手的美食——海鮮粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥……營養健康,鮮美可口。

蓮藕小炒。(嘉榮樓提供)
蓮藕小炒。(嘉榮樓提供)
羅漢齋。(嘉榮樓提供)
羅漢齋。(嘉榮樓提供)
中芥蘭牛河。(嘉榮樓提供)
中芥蘭牛河。(嘉榮樓提供)

「三好」待客

「菜好吃,環境好,服務好。」這是嘉榮樓的「三好「標準。老闆娘開餐館前,很喜歡到不同的餐館用餐。特別是帶孩子出去吃飯時,她的體會更深:在許多地方雖然可以吃到好菜,但因為不盡人意的服務而倍感掃興,以後就不想再去了。現在老闆娘自己開餐館,格外注意服務的品質,除了要求菜好吃,也竭力為客人打造好的服務態度和就餐環境,保證客人吃得開開心心。

「將心比心」,老闆娘感言,從事服務行業,就要儘量滿足客人的要求,對客人週到、細心,尤其是對帶孩子或需要特別照顧的家庭,更要貼心招待,這是人與人之間的相互理解和誠意的體現,也是她自已當食客時對餐館最基本的期待。

對於開餐館的初衷,老闆娘說自己很喜歡跟朋友一起用餐、把酒言歡。她希望大家能把這裡當作呼朋聚友、喝酒暢懷(本店有酒執照)、享用真正傳統粵菜的好去處。特別在這節日的氣氛裡,嘉榮樓的優雅環境也會讓您的聚會更添溫情。

嘉榮樓(Rice pot)地址:4709 Backlick Road, Annandale, VA 22003
電話:703-333-6188

責任編輯:夏實

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2015-12-17 5:13 AM
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