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紹興傳統名點

【美食典故】八珍糕的由來

作者:味蕾

氣香味甜、健脾益胃的八珍糕是養生美食的第一糕。(彩霞/大紀元)

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「八珍糕」是紹興的傳統名點,把八種藥食同源的中藥材磨成細粉,與糯米粉、粳米粉、白糖拌勻,用水調合後做成的糕點,氣香味甜、美味可口,廣受老少喜愛的糕點。它也是調理脾胃的養生藥膳,具有健脾益胃、補中益氣、消食化積的效果。相傳它的由來,與清朝的慈禧太后有關。

慈禧太后(1835年-1908年)是清文宗咸豐皇帝的妃子,當她27歲時,咸豐皇帝駕崩,6歲的兒子載淳登基為清穆宗同治皇帝,即以皇太后身分垂簾聽政。當她40歲時,同治皇帝駕崩時無子,立3歲的載湉為清德宗光緒皇帝。

慈禧太后為了慶祝六十大壽,竟挪用海軍的軍費重修頤和園,致使在甲午戰爭中被日本打敗。64歲時,因光緒皇帝擬實行戊戌變法的新政體,她聯合守舊派大臣發動政變,殺六君子、囚光緒後重行掌權。

66歲時,因支持義和團發起庚子拳亂,導致八國聯軍攻陷北京,逃往西安避禍,翌年,簽訂辛丑條約後重返北京,與皇帝下詔罪己,行庚子新政。74歲時,光緒皇帝駕崩時無子,安排溥儀為宣統皇帝後,次日病逝,統治大清帝國共48年。

慈禧太后46歲(光緒六年)九月的一天,由於她平日喜食肥甘厚味的山珍海味,導致她消化不良、腹脹便溏、無心飲食、鬱悶不樂。於是御醫李德生率領所有御醫為「老佛爺」會診後,都認為是脾胃虛弱所致。

御醫們會商後,都認為應該給「老佛爺」補脾益胃,就開出八味既是食物又是藥物的處方:藕粉、麥芽、扁豆、薏仁、茯苓、芡實、蓮子、山藥各二兩,共同研磨成細粉,加白糖七兩,用水調合後做成糕點,並取名「健脾糕」。

吃了幾天健脾糕後,「老佛爺」的胃口大開,體力恢復,竟然康復了。「老佛爺」滿心歡喜就將「健脾糕」改稱「八珍糕」。從此以後,「八珍糕」就成為慈禧太后最喜愛的糕點。不管有病無病,御膳房必須每天為她供上「八珍糕」,不僅可以食療養生,而且使她的肌膚更加的光滑細膩。

慈禧太后所用的「八珍糕」是屬於女性的膳藥方子,又稱為「女八珍」,是採用藕粉、麥芽和基礎方「白扁豆,薏仁,茯苓,蓮子肉,淮山藥,芡實」。明朝大醫陳實功給幼兒開的補脾健胃「八珍糕」,是採用山楂、麥芽和基礎方。

清朝御醫開給乾隆皇帝的「八珍糕」,又稱為「男八珍」,是採用黨參、白朮和基礎方,也成為當今的「健脾八珍糕」。乾隆皇帝從四十多歲開始食用,把八珍糕當成日常養生的食療糕點,一直食用到八十九歲駕崩止,終成為中國最長壽的皇帝。

明朝大醫陳功實說,一個脾胃虛弱之人,如果服用八珍糕百日以後,他就會身輕氣爽、元氣大增,其絕妙之處難以盡述。從此「八珍糕」在民間廣為流傳,就成為延年益壽的美食糕點。因此八珍糕就被認為是養生美食的第一糕。

黨參、白朮、薏仁、白扁豆是八珍糕的主要食材。(彩霞/大紀元)
黨參、白朮、薏仁、白扁豆是八珍糕的主要食材。(彩霞/大紀元)

芡實、蓮子、山藥、茯苓是八珍糕的主要食材。(彩霞/大紀元)
芡實、蓮子、山藥、茯苓是八珍糕的主要食材。(彩霞/大紀元)

八珍糕的食材:

黨參30克、白朮30克、薏仁50克、白扁豆30克、芡實50克、蓮子(去掉蓮子心)50克、山藥50克、茯苓50克、糯米200克、粳米200克、白糖少量。

八珍食材磨成細粉後過篩,與糯米粉、粳米粉、白糖拌勻。(彩霞/大紀元)
八珍食材磨成細粉後過篩,與糯米粉、粳米粉、白糖拌勻。(彩霞/大紀元)

拌勻的綜合粉末,加水搓揉成八珍麵糰。(彩霞/大紀元)
拌勻的綜合粉末,加水搓揉成八珍麵糰。(彩霞/大紀元)

八珍麵糰用模子壓出花形,放在紙上,上籠蒸熟,冷卻後食用。(彩霞/大紀元)
八珍麵糰用模子壓出花形,放在紙上,上籠蒸熟,冷卻後食用。(彩霞/大紀元)

氣香味甜、健脾益胃的八珍糕是養生美食的第一糕。(彩霞/大紀元)
氣香味甜、健脾益胃的八珍糕是養生美食的第一糕。(彩霞/大紀元)

做法:

一、 八珍食材磨成細粉後過篩。

二、 八珍粉與糯米粉、粳米粉、白糖拌勻,加水揉成八珍麵糰。

三、 八珍麵糰用模子壓出花形,放在蒸包子的用紙上,上籠蒸熟,冷卻後就是一道養生的美味糕點。

貼心的小叮嚀:

本文是美食文化典故的專欄文章,八珍糕雖是美味養生的糕點,偶爾作來吃無妨,親愛的讀者切忌把它當成藥來治病,腸胃有毛病一定要去看醫生,中、西醫都行。貴為一朝之君的乾隆皇帝、慈禧太后,也是經過御醫診斷後開出的藥方子服用,因為每個人的年齡、體質、症況都不同,當然藥量也會不同的。@*

責任編輯:郭欣

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2015-12-02 11:33 AM
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