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2016食客新菜單 創意大改版

高品質新口味 道道驚喜 12月底前免費贈送試吃

「食客」老闆朴轍鎬先生(右)新年將海鮮盛宴「食客海鮮塔」奉獻給食客。(張學慧/大紀元)

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【大紀元2015年12月26日訊】(大紀元工商記者李雯紐約報導)各式美味充滿創意, 跨越了語言、國籍,感覺味道的不僅是舌尖,更是心靈。

食客一起成長

醉心美食研究的朴老板,以真心誠意的美食,源源不斷的用心與創意,與食客們分享生命中的熱情。

朴先生幽默親切、魅力十足,不畏受挫,濃情不減,經過長期研發,「食客2016新菜單」將在2016年1月1日正式推出。他介紹,全面改版的食客新菜單,要把整個料理的品質大大提升,提供真正高品級的新鮮食材,更加注重健康,以細緻講究的料理技巧展現實力。

朴先生介紹,高品級的食材色澤養眼、口感驚艷、味道讓人回味,更重要的是健康,每道菜所搭配的醬料完全不同,或濃郁或清單,或甘香或爽口,都是經過無數次試驗品嘗確定下來的配方。新菜單的牛排採用美國USDA認證的極佳級(U.S. Prime)最高等級的牛肉,進價非常貴,當很多人建議他漲價的時候,他搖搖頭,他認為,與熱愛「食客」的食客們在不斷探索高品級美食的進階路上,與大家一起成長、一起分享快樂更重要!

發酵高質雪花牛

夾起一片煎的焦黃油亮、香氣四溢的牛肉片,放在口中,先吸吮汁液,輕咬下去,肉汁爆漿,濃香蕩漾,再細細咀嚼,體會牛肉的甜味與嫩度,層次分明、豐饒多變。香滋深沉有韻,縈繞於口腔中久久不散。這就是食客最新推出的「韓式烤熟成牛排」的迷人風味。

發酵高質雪花牛肉。(張學慧/大紀元)
發酵高質雪花牛肉。(張學慧/大紀元)

朴先生介紹,新鮮的牛肉,就像葡萄酒、乳酪一樣,想要使其風味表現醞化的更臻完美,通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候,這個過程就是「熟成」。透過熟成可以慢慢放鬆肉質,利用牛肉本身天然酵素,崩解肉品的膠原組織與肌肉纖維,牛肉會自然軟化並大大地提高嫩度、風味、及含汁性,色澤和質地也更加漂亮。同時通過發酵作用,肉中蛋白質、脂肪等大分子物質分解為氨基酸、脂肪酸等小分子,提高了肉品的營養性。

這種牛肉的處理方法耗時耗力,而且對肉品質量要求非常的高,並非所有的餐廳都可以做到。食客老闆採用美國極佳級(U.S. Prime)——最高等級的牛肉,肉質與脂肪分佈如大理石紋理般清晰優美,保證著肉質的鮮嫩多汁。這個品級的牛肉數量非常有限,約僅佔所有美國牛肉的2.9%。

每塊風味獨特的熟成牛排都要耗時30天才能完成,而過程中,如何兼顧最佳口感,確實考驗主廚的功力。經過熟成,牛肉的芳香藏在油花裡,甜味明顯,香氣、風味都更加迷人,用來做韓式燒烤,讓人難忘。品嚐熟成牛排的要點就是不能全熟。客人點餐後,才現場手切成約0.8公分的厚度,不需醃漬與調味,直接擺到烤肉架上火烤。肉汁的充沛與鮮嫩度一定要在3-5成熟的時候來體味。

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熟成豬五花

五花肉是韓式烤肉中不可缺少的燒烤食材,肥瘦相間的五花肉特別適合燒烤。以熟成發酵手法來處理豬五花肉,顛覆傳統料理方法,經過40天熟成工序後,讓肉質更加柔軟香嫩,增添濃郁香氣。

熟成豬五花。(張學慧/大紀元)
熟成豬五花。(張學慧/大紀元)

熟成豬五花。(張學慧/大紀元)
熟成豬五花。(張學慧/大紀元)

先將大塊五花肉用大火燒烤至6面焦黃,為的是將肉汁巧妙地封在內層,上桌時,服務生再用剪刀將肉一塊一塊剪下細烤,朴老闆介紹,如果在廚房中一片片切好再拿過來烤,就會散失香味,沒有這樣現剪下來的香嫩好吃。

肥肥的五花遇熱後,將多餘的油脂分離出來,並散發出誘人的奇香,引誘得人唾液分泌口水欲滴。眼看著五花肉華麗變身為閃著金色焦黃外衣的美味。由於五花肉的成色非常好,不需提前加調料醃製,烤好後,沾上胡椒香油或醬料,肉質酥嫩,越嚼越香。也可用一片綠油油的清爽生菜葉包裹,蘸上少許特製醬汁,一起塞入口中,鮮美滋味炙熱交融,迷人香氣在口中綻放!

食客海鮮塔

這可是食客新菜單中的重頭戲。上下兩層的「食客海鮮塔」為您呈上近十種誘人海鮮盛宴,搭配朴老闆畫龍點睛的獨門醬汁,保證讓您大飽口福。

「食客」老闆朴轍鎬先生(右)新年將海鮮盛宴「食客海鮮塔」奉獻給食客。(張學慧/大紀元)
「食客」老闆朴轍鎬先生(右)新年將海鮮盛宴「食客海鮮塔」奉獻給食客。(張學慧/大紀元)

朴老闆介紹,海鮮的種類很多,今次全面提升了料理的等級,都是採用高品級的海鮮。牡蠣、蛤蠣都是鮮活的;貽貝有本地黑殼貝和新西蘭綠色貽貝,而蝦是很高級的深海赤蝦,還有大龍蝦、雪蟹、皇帝蟹等等,每一口都是滿滿鮮香。

日本深海赤蝦,色澤鮮艷,週身瑪瑙紅,羊脂白肉質晶瑩剔透,甜、嫩、滑、細,富有彈性。

紐西蘭純淨天然海域的綠色貽貝個頭飽滿多汁,肉質細嫩飽滿,味道極其鮮美。富含具抗炎鎮痛的機能性油脂,味甘美而清淡,性溫而不燥,為滋補佳品。

本地青口貝,殼呈黑色,肉質嫩滑清甜;蛤蠣微帶海水鹹香。貝類可以降低體內膽固醇,功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強,據說食之還有清爽宜人、解除煩惱的作用。

牡蠣肉肥嫩爽滑、味道鮮美、營養豐富,含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,素有「海底牛奶」之美稱,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。吃牡蠣的最好方式就是生吃,感受它微微的海水鹹醒中原汁原味的豐滿與鮮嫩,口感爽滑略帶奶油甘香。

龍蝦、雪蟹、皇帝蟹腳味道鮮甜,一般都會先烚熟,做成冷盤更能吃出香甜海洋風味。龍蝦肉質Q彈紮實,味道甜美,不僅高蛋白,低脂肪,營養豐富,還有藥用價值,能化痰止咳,促進手術後的傷口生肌癒合。

朴老闆為了配合這道盛宴,特別熬製兩種配醬,一種是用兩隻大龍蝦配以各種秘製調料熬製而成,搭配海鮮,吃起來味道更豐富,多了一分甘香。另一種是濃濃的韓式味道,有濃郁豆醬的香和絲絲辣味,能很好的中和海鮮的腥,撞出不同獨特風味,各有特色。

焦香煎餅總匯

焦香煎餅總匯。(張學慧/大紀元)
焦香煎餅總匯。(張學慧/大紀元)

外皮酥脆內裡柔軟,剛出爐時一口咬下滋滋聲聲,猶如勾人食慾的配樂;四色煎餅中有蟹柳、蘑菇、蔥段、牛肉 ;還有彈性肉質美味蝦煎餅,軟嫩多汁的蘑菇煎餅,口感豐富的辣椒牛肉煎餅,外焦黃內白嫩的魚片煎餅,及葷素相搭的菜肉煎餅,既可當佐酒小菜又可作為飯后小吃。

◆ 「食客」海鮮燒烤總店 
地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358
電話:718-321-7770

◆ 法拉盛「食客-海之故事」(Bada Story)壽司店
電話:718-321-9555

◆ 「食客」木邊分店
地址:49-11 Roosevelt Ave., Woodside, NY 11377
電話:718-205-4555

◆ 新澤西「食客-海之故事」(Bada Story)壽司店
地址:799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204
電話:201-886-3888

責任編輯:王慧蓮

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