【大紀元2015年12月26日訊】（大紀元工商記者李雯紐約報導）各式美味充滿創意， 跨越了語言、國籍，感覺味道的不僅是舌尖，更是心靈。
與食客一起成長
醉心美食研究的朴老板，以真心誠意的美食，源源不斷的用心與創意，與食客們分享生命中的熱情。
朴先生幽默親切、魅力十足，不畏受挫，濃情不減，經過長期研發，「食客2016新菜單」將在2016年1月1日正式推出。他介紹，全面改版的食客新菜單，要把整個料理的品質大大提升，提供真正高品級的新鮮食材，更加注重健康，以細緻講究的料理技巧展現實力。
朴先生介紹，高品級的食材色澤養眼、口感驚艷、味道讓人回味，更重要的是健康，每道菜所搭配的醬料完全不同，或濃郁或清單，或甘香或爽口，都是經過無數次試驗品嘗確定下來的配方。新菜單的牛排採用美國USDA認證的極佳級（U.S. Prime）最高等級的牛肉，進價非常貴，當很多人建議他漲價的時候，他搖搖頭，他認為，與熱愛「食客」的食客們在不斷探索高品級美食的進階路上，與大家一起成長、一起分享快樂更重要！
發酵高質雪花牛
夾起一片煎的焦黃油亮、香氣四溢的牛肉片，放在口中，先吸吮汁液，輕咬下去，肉汁爆漿，濃香蕩漾，再細細咀嚼，體會牛肉的甜味與嫩度，層次分明、豐饒多變。香滋深沉有韻，縈繞於口腔中久久不散。這就是食客最新推出的「韓式烤熟成牛排」的迷人風味。
朴先生介紹，新鮮的牛肉，就像葡萄酒、乳酪一樣，想要使其風味表現醞化的更臻完美，通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候，這個過程就是「熟成」。透過熟成可以慢慢放鬆肉質，利用牛肉本身天然酵素，崩解肉品的膠原組織與肌肉纖維，牛肉會自然軟化並大大地提高嫩度、風味、及含汁性，色澤和質地也更加漂亮。同時通過發酵作用，肉中蛋白質、脂肪等大分子物質分解為氨基酸、脂肪酸等小分子，提高了肉品的營養性。
這種牛肉的處理方法耗時耗力，而且對肉品質量要求非常的高，並非所有的餐廳都可以做到。食客老闆採用美國極佳級（U.S. Prime）——最高等級的牛肉，肉質與脂肪分佈如大理石紋理般清晰優美，保證著肉質的鮮嫩多汁。這個品級的牛肉數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉的2.9%。
每塊風味獨特的熟成牛排都要耗時30天才能完成，而過程中，如何兼顧最佳口感，確實考驗主廚的功力。經過熟成，牛肉的芳香藏在油花裡，甜味明顯，香氣、風味都更加迷人，用來做韓式燒烤，讓人難忘。品嚐熟成牛排的要點就是不能全熟。客人點餐後，才現場手切成約0.8公分的厚度，不需醃漬與調味，直接擺到烤肉架上火烤。肉汁的充沛與鮮嫩度一定要在3-5成熟的時候來體味。
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熟成豬五花
五花肉是韓式烤肉中不可缺少的燒烤食材，肥瘦相間的五花肉特別適合燒烤。以熟成發酵手法來處理豬五花肉，顛覆傳統料理方法，經過40天熟成工序後，讓肉質更加柔軟香嫩，增添濃郁香氣。
先將大塊五花肉用大火燒烤至6面焦黃，為的是將肉汁巧妙地封在內層，上桌時，服務生再用剪刀將肉一塊一塊剪下細烤，朴老闆介紹，如果在廚房中一片片切好再拿過來烤，就會散失香味，沒有這樣現剪下來的香嫩好吃。
肥肥的五花遇熱後，將多餘的油脂分離出來，並散發出誘人的奇香，引誘得人唾液分泌口水欲滴。眼看著五花肉華麗變身為閃著金色焦黃外衣的美味。由於五花肉的成色非常好，不需提前加調料醃製，烤好後，沾上胡椒香油或醬料，肉質酥嫩，越嚼越香。也可用一片綠油油的清爽生菜葉包裹，蘸上少許特製醬汁，一起塞入口中，鮮美滋味炙熱交融，迷人香氣在口中綻放！
食客海鮮塔
這可是食客新菜單中的重頭戲。上下兩層的「食客海鮮塔」為您呈上近十種誘人海鮮盛宴，搭配朴老闆畫龍點睛的獨門醬汁，保證讓您大飽口福。
朴老闆介紹，海鮮的種類很多，今次全面提升了料理的等級，都是採用高品級的海鮮。牡蠣、蛤蠣都是鮮活的；貽貝有本地黑殼貝和新西蘭綠色貽貝，而蝦是很高級的深海赤蝦，還有大龍蝦、雪蟹、皇帝蟹等等，每一口都是滿滿鮮香。
日本深海赤蝦，色澤鮮艷，週身瑪瑙紅，羊脂白肉質晶瑩剔透，甜、嫩、滑、細，富有彈性。
紐西蘭純淨天然海域的綠色貽貝個頭飽滿多汁，肉質細嫩飽滿，味道極其鮮美。富含具抗炎鎮痛的機能性油脂，味甘美而清淡，性溫而不燥，為滋補佳品。
本地青口貝，殼呈黑色，肉質嫩滑清甜；蛤蠣微帶海水鹹香。貝類可以降低體內膽固醇，功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強，據說食之還有清爽宜人、解除煩惱的作用。
牡蠣肉肥嫩爽滑、味道鮮美、營養豐富，含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，素有「海底牛奶」之美稱，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。吃牡蠣的最好方式就是生吃，感受它微微的海水鹹醒中原汁原味的豐滿與鮮嫩，口感爽滑略帶奶油甘香。
龍蝦、雪蟹、皇帝蟹腳味道鮮甜，一般都會先烚熟，做成冷盤更能吃出香甜海洋風味。龍蝦肉質Q彈紮實，味道甜美，不僅高蛋白，低脂肪，營養豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。
朴老闆為了配合這道盛宴，特別熬製兩種配醬，一種是用兩隻大龍蝦配以各種秘製調料熬製而成，搭配海鮮，吃起來味道更豐富，多了一分甘香。另一種是濃濃的韓式味道，有濃郁豆醬的香和絲絲辣味，能很好的中和海鮮的腥，撞出不同獨特風味，各有特色。
焦香煎餅總匯
外皮酥脆內裡柔軟，剛出爐時一口咬下滋滋聲聲，猶如勾人食慾的配樂；四色煎餅中有蟹柳、蘑菇、蔥段、牛肉 ；還有彈性肉質美味蝦煎餅，軟嫩多汁的蘑菇煎餅，口感豐富的辣椒牛肉煎餅，外焦黃內白嫩的魚片煎餅，及葷素相搭的菜肉煎餅，既可當佐酒小菜又可作為飯后小吃。
◆ 「食客」海鮮燒烤總店
地址：161-29 Crocheron Ave., Flushing，NY 11358
電話：718-321-7770
◆ 法拉盛「食客-海之故事」（Bada Story）壽司店
電話：718-321-9555
◆ 「食客」木邊分店
地址：49-11 Roosevelt Ave., Woodside, NY 11377
電話：718-205-4555
◆ 新澤西「食客-海之故事」（Bada Story）壽司店
地址：799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204
電話：201-886-3888
責任編輯：王慧蓮
