【大紀元2015年02月13日訊】（大紀元記者林文綜合報導）有些家庭主婦在烹飪時，有放白糖的習慣。白砂糖味甘、性平，有潤肺生津、止咳、調味的功效。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，主要成分是蔗糖。炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，可以解鹹；那麼，在烹飪時放白糖還有哪些好處呢？
放白糖的好處
1)調味。炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調酸味、辣味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以協調口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖，能提鮮菜肴。所以，白糖可謂是萬能「緩衝劑」。
2)煎魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱後倒進油，油加熱到差不多時加入少量白糖，白糖色成微黃時再將魚擦乾放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。
3)上色。製作烤鴨時，糖水先煮沸，然後用糖水澆淋鴨身，鴨肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。
4)縮短發麵時間。發麵時加點白糖，不但可以縮短發酵時間，還會使做出的麵食鬆軟可口。
5)促進發酵。製作泡菜時加適量的冰糖或白糖，有利於乳酸菌的生長和繁殖，這個發酵的過程要白糖類作為「食物」，乳酸菌產生乳酸和其他有機酸，可以抑制或殺死腐敗細菌。
除此之外，為了飲食安全有些人自己在家煉豬油，在豬油尚未冷凝時，加入豬油重量十分之一的糖，能使豬油保持較長時間的清香和鮮味。
適當食用白糖
現代醫學研究發現，白糖能改變傷口癒合的速度，可促進組織細胞的的生長。適當食用白糖有助於提高身機對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；因為白砂糖屬於「酸性食品」，易導致體內礦物質流失，其中又以鈣質的流失率最高，而這也是引起蛀牙和骨質疏鬆的原因之一。吃糖後要及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。糖尿病人不應直接食用白糖，最好是以甜味劑或純蜂蜜替代。
責任編輯：林妍
