【大紀元2015年02月15日訊】（大紀元工商記者依林紐約報導）牛排是西餐永遠不會過時的主菜。如果你只知道神戶牛肉、美國黑安格斯、澳大利亞和牛的話，那還遠遠不夠。因為在以上各大名牛的基礎上，有一種叫做Dry Aged(干式熟成，簡稱D.A)的牛肉處理方式，正影響著人們吃牛肉的習慣。
Dry Age是200多年前美國西部牛仔的古老發明。為甚麼一塊D.A牛排在市面少見？是因為在監察熟成間，需要有專人檢查牛排熟成程度，其功能就如香檳酒窖中負責轉瓶的熟練技工，這樣的專業人士並不好找。
Dry Age牛排的獨特加工過程
一塊D.A牛排，熟成過程中的損耗是極其巨大的，牛排在長達21天因風乾脫去水分，令其平均會少去23%左右的重量，另外最後要將受到風乾而變硬的外層肉剔除，就足以讓人肉疼，一般的餐廳因此望而卻步，只有極少數的高級餐廳才會用真正的D.A，甚至不惜重金自設熟成房來善待牛肉。當你嚐過D.A那又鬆又軟、肉質纖維裡滿盈著肉汁的味道時，就會明白一切都是值得的。
概括的說，「乾式熟成——Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的濕度約控制在50%-85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等。乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變得更濃郁。乾式熟成進入第三週之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變得更集中、更香醇。
Angus Club Steak House
榮獲Open Table「十大最佳牛排餐廳」美譽
座落在曼哈頓中城飲食中心區東55街的Angus Club Steak House（安格斯牛排俱樂部）於2014年2月開業。以其特殊干式熟成牛及出色的服務，迅速贏得聲譽，很快就榮獲了2014年紐約市最佳新餐廳的卓越榮譽。2015年1月，美國在線餐飲預定服務商OpenTable基於用戶提交的40多萬條評論，選出「十大最佳牛排餐廳」，安格斯牛排俱樂部最終折桂。
餐廳與全美國最大牛肉供應商之一的Master Purveyors合作，訂購精心挑選最新鮮且最上等的牛肉（美國極佳級U.S. Prime）。此牛肉脂肪和肉質分佈最佳，全美國的牛只僅有3%可達此等級。
廚師Edward Avdyli為了確保客人能得到最高質量的飲食體驗，親自從最好的USDA PRIME挑選每一塊牛排。所有的肉都會通過35天的特殊幹式熟成過程處理，牛排風乾時間更長因此更美味，額外的時間也起到加強肉香的重要作用。
餐廳提供精美豐富的多種牛排，包括菲力牛排(Filet Mignon)、紅屋牛排（Porterhouse Steak ) 、西冷牛扒（Sirloin Steak）、肋眼牛排（Rib Eye Steak）、科羅拉多羊排（Colorado Lamb Chops）、丁骨／T骨牛扒（Veal Chop，Double Cut T-bone）。其中紅屋牛排和肋眼牛排，以其自然、多汁、美味的特質得到普遍青睞。
跟一般牛排屋相比，這裏還供應很多牛排以外的美食，獨家菜式包括吞拿魚蟹肉他他、鱘魚魚子醬、加拿大燻肉、「上級」的海鮮、比如3磅重的龍蝦、壽司級的黃鰭金槍魚、龍蝦尾或烤智利鱸魚等。
餐廳提供的紅酒多達上百種，顧客肯定能找到自己心儀的那一瓶。
優雅美好的藝術裝飾裝潢
進入餐廳馬上就被餐廳映入眼簾的優雅氛圍及美好的藝術裝飾風格所打動。豪華而又淡雅的藝術裝飾的外觀，簡約而又別緻。木材佔主導地位的主題餐廳和酒吧，美麗的橡木地板透露絲絲和諧。特製的復古水晶吊燈柔和的燈光照亮了米色和棕色的餐廳，而華麗的黑色真皮座椅搭配清爽的白色桌布，讓人想起偉大的美食傳統。
正如主人Margent所介紹：「我們希望此餐廳與眾不同，給人感覺柔和的牛排餐廳。我們佈置這一切是以愛心所為。每個房間有不同的主題，在橡樹室，所有的木材主要是橡木，在岩石房間，所有的牆紙背景都是岩石。」
家庭聚會、公司活動的首選場所
餐廳一樓、二樓都設有主餐廳和酒吧區。一樓同時提供4間私人聚會房間，所有包房提供私密浪漫的氣氛。裝飾典雅、豪華的客房可以舉辦8至40人會餐，無論是婚禮綵排、婚宴派對、嬰兒洗禮、生日慶典、公司聚餐、慶祝活動，一切都包您滿意！
正如食客Decay在2014年11月4月的留言中寫到：「我們嚐試過紐約很多的牛排餐廳。我們和孩子做了一個新的嚐試來到這裡，但我真的很高興我們選擇對了。真是太棒了！4個人份量的裡脊牛排驚人的好吃……加上風乾（35天）的韌勁味道。現代風格的裝飾、安靜的環境、優良的服務，這里很適合我們帶孩子來就餐。」
USDA認證35天風乾的頂級經典牛排，柔軟到用調羹就可以截！優雅精緻的餐飲服務、豪華內飾、週到的服務，最重要的是它無可挑剔的品味。正如美國網站Business Insider的介紹：「安格斯牛排俱樂部餐廳菜品精緻，用餐環境優，吃的不僅是美食，更是一種美好寶貴的人生體驗。」
在傳統華人新年來臨之際，要定位可要趕緊了，趕快來嚐試一下吧！
◆Angus Club Steak House
餐廳提供晚餐及中餐
地址：135 East 55th street, Lexington & 3rd Avenue, New York, NY 10022
乘E車，Lexington Ave/53 St站下，步行3分鐘即達
訂餐電話：212-588-1585
中餐：週一至週五，11:30am-4pm
晚餐：週一至週六，4pm-11pm；週日，4pm-10pm
網址：www.angusclubsteakhouse.com
責任編輯：洪英
