中日年菜 福運吉祥聚滿桌

文:寀寀

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華人年菜 表徵新年家庭福運好兆頭

華人世界的傳統除夕夜,圍爐吃年夜飯象徵一家團圓圓滿,圍爐的年菜更是未來一年福運好兆頭的表徵。

年夜飯桌上的每道年菜都要吃,同時,每道菜都要剩餘,代表採擷福氣和福氣兆頭在新年中延續。年菜百百款,上桌的年菜都要帶有吉祥、好兆頭的象徵意義。同時,端上桌來越是豐盛象徵新年越是幸福如意。

日本新年「御節料理」 象徵新年福氣興家

日本新年期間吃「御節料理」--年菜,從年初一早晨開始吃年菜,這個習俗起於江戶時代,大約已延續200多年了。「御節料理」除了好吃、便利之外,每道菜的選擇也是充滿新年福氣的象徵意義,和中國年菜一樣具有異曲同工之妙。

日本新年期間吃的年菜--「御節料理」。(Sixgimic上傳/維基百科)

日本新年的「御節料理」匯合道道各地風味小品,裝成一層、二層、三層、四層甚或五層的「御膳重箱」。由於日本新年有禁火三天的習俗,這「御節料理」是冷食年菜,講究風味持久。往昔「御節料理」以漆器大餐盒盛裝,盒盒疊成重箱,顏色和彩繪充滿華麗喜氣。每一道「御節料理」,都蘊含祝福與幸運之意。

「御膳重箱」的第一層箱叫做「一之重」,是「祝福菜餚」,即甜味前菜。第二層的「二之重」是燒物和蒸物,包含以醬油或醋醃製的炸魚、醋魚片和代表喜氣和平的蒸紅白蘿蔔。第三層的「三之重」則匯合了許多高貴食材,有龍蝦、魚子、干貝、鮑魚等等豪華海鮮食材。最後一層箱是煮的料理,多以紅蘿蔔、蓮藕、芋頭、鮮菇、淮山等材料一同放入鍋中與肉烹煮。吃的時候,一般從上往下,也就是從「一之重」開始往下吃。

日本新年的「御節料理」作工費時,每一道都愈韻含深切喻意,祈願新年吉祥、家興旺福。

日本年菜三層的「御膳重箱」。每一道料理都蘊含新年好福氣的象徵意義。(Misogi上傳/維基百科)

年菜吉祥祈福 中日雙雙對對異曲同工

看一看中國和日本「年菜」的選擇與內含的文化表徵,竟然找到許許多多微妙的對應,趣味十足:

「吉祥」好彩頭象徵物


白蘿蔔是年菜中的「吉祥」好彩頭象徵物。(大紀元)

中國文化:蘿蔔代表好彩頭。「菜頭」是蘿蔔的別名,和「采頭」諧音。用蘿蔔作的蘿蔔糕代表好采頭節節高的意思。

日本文化:紅白蘿蔔納吉祥。日本文化中,喜慶喜歡紅、白色。紅色喜氣去邪,白色潔淨和平。

「長壽」象徵物

中國文化:長年菜。名字寓含長長久久的意思,用以表福壽長長久久。
日本文化:年糕雜煮湯。年糕代表未來一年生命力旺盛,長壽又圓滿,加入切成六角形的芋頭代表長命百歲。

「福氣」象徵物

中國文化:魚。魚與「餘」同音,年菜有魚,成了中國傳統文化中「年年有餘」的表徵。
日本文化:雕魚。鯛魚的發音和祝賀同音,新年吃鯛魚,成了日本傳統文化中「賀福」的表徵。

魚與「餘」同音,年菜中的魚象徵「年年有餘」。(中央社)

「財富」象徵物

中國文化:元寶、髮菜、發糕、八寶飯。餃子表徵元寶,因其形狀像元寶,象徵「招財進寶」、財源滾滾。中國大陸北方人年菜中 通常會拿銅板包入餡料,吃到錢幣餡餃子者,來年發大財。髮菜、發糕、八寶飯,都是以諧音意喻發大財和八寶進財。也有條狀的寧波及福州年糕,造型模仿銀條,以形狀寄寓新年發財的意思。

年菜中的餃子表徵元寶,象徵「招財進寶」。(大紀元)

日本文化:栗子和蛋的料理,因其金黃顏色像黃金,象徵財富。

栗子顏色像黃金,象徵財富。(大紀元)

「子孫」興旺象徵物

中國文化:鰱魚。取其諧音,代表連子連孫。
日本文化:以鯡魚卵表徵子孫代代繁盛。因為一副鯡魚卵卵子非常多,表多子多孫多福氣。

「平安」象徵物

中國文化:竹笙,代表竹報平安、生生不息。蘋果,代表平安。竹笙和蘋果都以諧音成為平安的象徵代表物。
日本文化:白蘿蔔、白的浦鉾(魚漿片)代表平安。日本文化中喜以白色象徵平和。

「出人頭地」象徵物

中國文化:丸子。丸為圓的諧音,用三種丸子表示「三元及第」」(狀元、會元、 解元及第)之意。
日本文化:黑豆。「黑」日文發音同於「勤奮努力」,代表新的一年工作、讀書都將有成就。

「黑豆」日文發音同於「勤奮努力」,代表新年將有成就。 (圖:Fotolia)

「如意好運」象徵物

中國文化:鳳梨。台灣閩南語稱「旺來」,取諧音表示「好運旺旺來」。

鳳梨在台灣稱「旺來」,取諧音表示「好運旺旺來」(
大紀元)(fotolia)

日本文化:日本以蝦子(海老)為快樂表徵,因其發音和「happy(快樂)」諧音。昆布,發音與喜樂相近,表未來一年會天天開心。蓮藕,喻前途一片光明。

日本年菜以蝦子(海老)為快樂表徵。(fotolia)

「興家」象徵物

中國文化:雞。雞的台灣閩南語發音與家同音,意味「起家」。但一定要全雞上桌,有頭有尾才好。

中國文化中年菜一定要有一整隻雞,意味「起家」、「興家」。(大紀元)

日本文化:伊達卷,一種甜口味蛋捲,片切剖面呈現一圈圈圓圓的形狀(像瑞士卷),象徵家庭甜蜜圓滿。

「田地豐收」象徵物

中國文化:炒米粉,表示農家糧食豐收、稻米成串。
日本文化:甜小魚乾。農家用小魚作田地的肥料,用這道小品表田地豐收。

年菜聚福 人同此心 心同此願

中國和日本端上桌的年菜,寓寄家庭吉祥興旺、平安祈福的深意,可說是異曲而同工,韻同弦和。

年來年去,過年倏忽到眼前。年年都要吃年菜已經是華人世界根深蒂固的傳統文化了。年尾年頭,年年都祈願家庭幸福美滿興旺,東瀛的日本也表現了一樣的風俗習尚。寰宇一家,人同此心,心同此願。@*

責任編輯:謝秀捷

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