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吃薑該不該去皮?

李熙

煮薑該不該去皮?薑帶皮或去皮功效是否不一樣?(Fotolia)

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【大紀元2015年03月31日訊】春寒料峭,溫差變化大,稍不留意就會招來風寒。風寒感冒時,喝一碗熱騰騰的湯,發汗睡一覺就可以獲得舒緩,這是家家戶戶都知道的古傳偏方。但是,用來煮薑湯的生薑,到底該不該去皮?薑帶皮或去皮功效是否不一樣?

《醫林纂要》中記載「皮辛寒」,薑皮主要以祛皮膚風熱為主。中醫認為薑皮的確有利水消腫的功效,一般用於治療水腫脹滿、小便不利等病症。但若是患了風寒感冒,想喝紅糖生薑水緩解病症,生薑最好去皮只食薑肉以發汗,因為薑皮有礙發揮辛溫解表的作用,不利於發汗。

生薑茶(Fotolia)
生薑茶(Fotolia)

生薑性溫,具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳以及解毒的功效。其特有的「薑辣素」能使血管擴張,促進血液循環,進而達到驅寒的功效。用生薑治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時,都要去掉薑皮。

至於便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有「熱」症者,最好只吃薑皮。但是薑皮主要以祛皮膚風熱為主,對熱結便秘嚴重或虛寒、氣虛、血虛等的便秘也都不適用。

所以,要不要去薑皮需視情況而定,一般在料理菜餚時寒涼性食材,需要用薑來調和寒性,就要去皮。其他,則不要去掉皮,可以保持薑的藥性平衡,發揮整體功效。**

責任編輯:李熙

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