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杭州名菜

【美食典故】王太守八寶豆腐的由來

作者:味蕾

味道鮮美、豆腐軟嫩的王太守八寶豆腐是杭州的名菜。(彩霞/大紀元)

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「王太守八寶豆腐」是杭州的名菜,原是清康熙的宮廷名菜,先把嫩豆腐、蛋清和水澱粉攪糊後,用鍋鏟慢慢的推,炒熟後,加入雞肉末、蝦仁末、香菇末、蘑菇末、松子末、花生末、火腿末等調味,與濃雞湯煮成似羹非羹、似菜非菜的美味佳餚。趁熱品嚐時用瓢不用箸,味道鮮美,豆腐非常軟嫩,堅果末香脆。相傳它的由來,還與清朝康熙皇帝有關。

康熙帝一生酷愛豆腐菜品,其中「八寶豆腐」是他百吃不厭的一道御膳。有一天,年邁已深的徐健庵尚書向皇上告老返鄉,康熙帝為感念其一生公忠體國,就把「八寶豆腐」御賜給他。但是,徐尚書取方時,碰到御膳房大太監的百般刁難,他只好出示聖旨和一千兩銀票後才取得此名饌。

徐尚書於臨終前將此食譜轉贈給得意門生王樓村,其孫王孟亭繼承此方,於任太守時與才子袁枚成為莫逆之交,故袁枚將此方記載於《 隨園食單》中,「腐片切粉碎,加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑,同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。」從此,這美味佳餚就在杭州流傳開來,所以「八寶豆腐」被冠稱為「王太守八寶豆腐」。

一、材料:

嫩豆腐1塊(重約300克),鮮香菇15克,葛薯(或蘑菇)15克,熟花生(或松子仁)15克,熟杏仁(或瓜子仁)2.5克,蝦仁15克,雞胸肉30克,熟火腿25克,雞蛋3顆,濕澱粉50克,鹽、香油各少許。

二、做法:

1、 嫩豆腐、蛋清、水澱粉、鹽攪糊備用。
2、 蝦仁和雞胸肉燙熟後切末備用。
3、 鮮香菇和葛薯汆燙後切末備用。
4、 熟花生和熟杏仁壓碎備用。
5、 熟火腿切末備用。
6、 熱油鍋,轉小火,下豆腐糊慢慢的炒熟後,依續下蝦仁末和雞胸末,香菇末和葛薯末,熟花生末和熟杏仁末,熟火腿末拌炒一下,淋上香油增亮,盛盤後撒上熟火腿末點綴即完成。

嫩豆腐、雞蛋、雞胸肉、蝦仁是王太守八寶豆腐的主要食材。(彩霞/大紀元)
嫩豆腐、雞蛋、雞胸肉、蝦仁是王太守八寶豆腐的主要食材。(彩霞/大紀元)

熟花生、熟杏仁、熟火腿、葛薯、鮮香菇是王太守八寶豆腐的主要食材。(彩霞/大紀元)
熟花生、熟杏仁、熟火腿、葛薯、鮮香菇是王太守八寶豆腐的主要食材。(彩霞/大紀元)

嫩豆腐、蛋清、水澱粉、鹽攪糊後,熱油鍋,轉小火,下豆腐糊炒熟。(彩霞/大紀元)
嫩豆腐、蛋清、水澱粉、鹽攪糊後,熱油鍋,轉小火,下豆腐糊炒熟。(彩霞/大紀元)

下燙熟的蝦仁末和雞胸肉末拌炒一下。(彩霞/大紀元)
下燙熟的蝦仁末和雞胸肉末拌炒一下。(彩霞/大紀元)

下燙熟的香菇末和葛薯末拌炒一下。(彩霞/大紀元)
下燙熟的香菇末和葛薯末拌炒一下。(彩霞/大紀元)

下壓碎的熟花生末和熟杏仁末拌炒一下。(彩霞/大紀元)
下壓碎的熟花生末和熟杏仁末拌炒一下。(彩霞/大紀元)

下切末的熟火腿拌炒一下。(彩霞/大紀元)
下切末的熟火腿拌炒一下。(彩霞/大紀元)

盛盤前淋上香油增亮,再撒上熟火腿末點綴即可食用。(彩霞/大紀元)
盛盤前淋上香油增亮,再撒上熟火腿末點綴即可食用。(彩霞/大紀元)

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責任編輯:郭欣

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2015-04-03 5:28 PM
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