【大紀元2015年05月02日訊】 提到意大利粉，不少人會即時想到長條較粗身的Sphaghetti和半吋長呈彎型的Macaroni，即是我們熟悉的通心粉。
事實上，意粉種類之多，大抵不下一百五十種，但也許因意大利文不好記，吋來長中空圓條Penne（音盼尼）算是較容易記的，在普通的西餐館也 常見。然則除Penne外，Pennoni, Paccheri, Rigatoni都是看似差不多的同類型空心粗條粉。至於長條狀的一樣有不少，
Sphaghetti不過是其一，還有什麼Linquine, Bucatini, Ricciarelle……都是粗幼不一、或扁或圓或空心或縐邊的麵條。至於其他形狀的意粉，例如扁塊狀、圓圈狀、枕頭狀、螺絲狀、貝殼狀、煲呔（領結）狀等，更是層出不同，好多時叫也叫不出名字來。
無端端在此說一大堆纍贅的意粉名字，當然有原因。相信讀者們都煮食過意粉，卻不一定會有特別研究吧。剛上了一節趣味十足的烹調課，讓我對煮食意粉有了全新認識，希望第一時間在這裡與大家分享。
不管形狀名稱，無論什麼國家，必有粉麵類食品。我國深遠的的飲食文化中，各式的 麵條早已存在，更有中國的粉麵乃意粉起源的傳說。但不知恁地，意粉在國際食壇上的知名度和流行度似乎高得多，相信這得歸功於意大利食品業和意粉的出品組織者們，對他們的產品的認真態度和推廣宣傳之道。米芝連級大師William和Rustichella d’Abuzzo食品廠代表Giovanni專程自意大利到這裡來現身說法，與La Grotta意大利飲食入口批發行的要員，我的華裔廚師朋友Alex攜手主持意粉烹調課，讓課堂中十多位自以為已懂得烹弄意粉的本地廚師及數名飲食傳媒， 包括我在內，都開了竅！
Giovanni說：「意大利粉是我們的文化，也是產品的聲譽，由穀麥的撒種開始，每一個步驟都代表原產地的優秀傳統和當地人的努力。一盒意粉的包裝上的招牌，代表那裏的人民的血汗與自信，所以馬虎不得！」
二小時的烹飪課中，只會講意大利文的Chef William以手勢廚藝加上色香味，示範三款以不同意粉做的菜譜及即時演繹手工意粉條做法，Giovanni在旁講解意粉的來龍去脈，Alex則加入註解和他親身的體驗。他承認在未踏足意大利去研究當地人對製做及烹煮意粉的執著前，也以為自己已掌握了意粉的神髓，在Rustichella d’Abuzzo和意國的廚師相處數天後，方知只認識皮毛。Alex是經驗十足、名高氣盛的廚房高手，連他也有此說，我也不需要太汗顏了！
烹煮意粉基本法：
1. 煲要大，水要多，夠蓋過意粉，有活動空間，意粉不能堆疊糾纏在一起。
2. 水必要滾起，加少許橄欖油及適量的鹽巴後才放入麵條。要注意泡煮時間，別放下麵便不管。
3. 意大利人注重「Al Dente」口感。對他們來說，在煲裡煮至六分熟便可。
4. 意粉不應泡得過熟，得在口腔中經過細嚼，去享受意粉本身的味道和醬汁的精彩同時，也有助消化。
5. 意粉醬汁的「鮮」非常重要，不要預先煮好一大煲，用兩吋高鑊烹調是極限。
6. 意粉不應「泡」在汁液裡。意粉吃完，汁液也該消失去。
7. 灼至六分熟的意粉必需在鑊裡先與醬汁結合，期間煮變成七、八分熟方是完美。◇
責任編輯：鄧林
