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這5種蔬菜 煮後再吃更有營養

李熙

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【大紀元2015年06月16日訊】(大紀元記者李熙綜合報導)夏天容易食慾不振,餐桌上準備些清爽可口的涼拌菜,可以有開胃順腸的功效。一般認為未經烹煮的菜能保留更多營養成分,對人體更有益。不過,有些蔬菜是要煮熟才會釋放出更多維生素和礦物質,發揮更好的養生效果。

根據《每日郵報》報導,英國伯明罕城市大學應用生理學高級講師梅兒‧魏克曼(Mel Wakeman)說,與動物產品的養分比起來,很多植物的養分較難在腸胃吸收,因為植物的纖維往往與礦物質連結在一起,因此纖維在沒有被加熱破壞的情況下,礦物質並不容易釋放出來被人體吸收利用。

用微波爐或蒸煮加熱,有助纖維分解,釋放出一些礦物質,可增加植物光化學成分,這些物質額外提供了人體養分。以下這5種蔬菜,煮熟後更營養。

西紅柿(番茄)

(Fotolia)

番茄紅素(lycopene)是成熟西紅柿的主要色素,是一種不含氧的類胡蘿蔔素。其清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E。番茄紅素是脂溶性色素,加熱會增加番茄紅素,能有效防治因衰老,疫力下降引起的各種疾病,並能降低攝護腺癌的風險。

菠菜

(蘇菊/大紀元)

菠菜含豐富草酸(oxalates),同時也是含鐵較多的蔬菜,由於草酸會妨礙人體對鈣、鐵等無機鹽的吸收,長期過量食用,會出現缺鈣、缺鐵等症兆。纖維和草酸鹽會使鐵特別難吸收,所以食用含鐵量高的深綠葉蔬菜,最好煮過再吃。

紅蘿蔔

(Fotolia)

紅蘿蔔含豐富的類紅蘿蔔素(carotenoids),加熱後其抗氧化特性更強。類紅蘿蔔素為脂溶性,多存於紅蘿蔔的皮下,故建議在烹煮時不削皮,並用油脂炒食,可有效吸收維生素A。

蘆筍

(pixelio.de)

蘆筍中所含多酚,在經過加熱之後可以提升其多酚含量,達到更棒的抗氧化效果,有助降低心臟病和癌症的風險。

菇類

(大紀元圖片庫)

菇類含有維他命和礦物質,其營養成分介於肉類和果蔬之間,烹煮能增加其營養價值。菇類能產生很多明顯藥效的成分,最突出的是高分子多醣體,能增強免疫力及減緩腫瘤發展。**

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