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夏天吃這14種食物要小心

李默迪

夏季已到,有些食物在食用時一定要注意衛生安全,防止染病。(Fotolia)

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【大紀元2015年06月27日訊】(大紀元記者李默迪編譯報導)時值夏季,人們喜歡和家人朋友去戶外野炊,但是,如果在準備食材時不注意食品安全,就極易染病甚至中毒。《福克斯》新聞網近日介紹了14種食物,如果準備不當,就會殃及健康,成為危險食物。

美國疾病控制與預防中心(CDC)統計,美國人每年有六分之一會因食物患病,而最常見的致病病菌是沙門氏菌、弓漿蟲、李斯特菌和諾如病毒。以下是14種在夏季需要注意的食物。

半生不熟的肉

漢堡包(fotolia)
漢堡包(fotolia)

食用沒有充分做熟的肉,會有潛在的感染腸道出血性大腸桿菌(大腸桿菌O157:H7型)的危險。去年美國四個州有12人因食用帶此病菌的牛肉餡而患出血性結腸炎。

南加州醫學院微生物學和免疫生物學教授Michael Schmidt博士說,成塊的牛肉是來自單隻牛,但肉餡很可能來源多隻,這就是風險所在,來源隻數越多的牛肉帶菌的機率越大。

所以,任何肉類一定要充分煮熟,一般做漢堡或任何牛肉餐,需要達到至少70攝氏度才能殺死大腸桿菌。

芽菜

漢堡中加入一些生芽菜可能導致食物中毒。芽菜溫暖潮濕的生長環境也正是細菌滋生的條件,比如也沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等。即使在家種植也是一樣。

2011年,歐洲爆發大腸桿菌疫情,至少22人死亡,2000人感染。後來經過調查發現,病菌源頭是德國北部出產的芽菜,德國衛生部門馬上叫停使用。

營養師Amy Goodson說,把芽菜放在沙拉、三明治或漢堡中之前,最好先炒一下。

凱撒沙拉醬料(Caesad Dressing)

意大利凱撒沙拉與皇家小蝦(大紀元資料室)
意大利凱撒沙拉與皇家小蝦(大紀元資料室)

凱撒沙拉醬料主要是由巴馬乾酪、檸檬汁、橄欖油、雞蛋、蒜和黑胡椒等製成,但如果其中的雞蛋是生的,食用了這種醬料做成的沙拉就可能致病。

營養師Lori Zanini說,人們需要特別注意成分中有生雞蛋或半熟雞蛋的食物,尤其是沒有經過高溫殺菌的。

美國食品藥品管理局(FDA)建議,煮雞蛋要充分煮熟,手和任何餐具接觸過雞蛋後要用熱肥皂水洗。

蔬菜沙拉

當你確定醬料是安全的之後,還要考慮生菜的衛生安全以及自己準備生菜時的衛生習慣。美國疾病控制與預防中心(CDC)統計顯示,1998年到2008年期間,沙拉用蔬菜,包括生菜、菠菜、捲心菜、芝麻菜、甜菜等所帶病菌,曾引發262起流行病,患病人數達8,836人。

比如,灌溉蔬菜、病人準備沙拉時沒洗手、交叉感染等,都是傳播疾病的途徑。所以,食用前一定充分洗淨蔬菜,可以在洗菜瀝水籃中用流水來回沖洗,也可用沙拉脫水器來洗。

生貝類

新鲜的牡蛎(大紀元資料室)
新鲜的牡蛎(大紀元資料室)

食用生貝能感染腸炎弧菌和創傷弧菌,尤其是牡蠣。

美國疾病控制與預防中心(CDC)數據顯示,2011年到2013年間,感染以上病菌的比例增加了52%。健康人群可出現腹瀉、嘔吐和腹痛等症狀,患有肝病、癌症、糖尿病、胃病等患有免疫系統疾病的人,則會有生命危險。

自製冰淇淋

咖啡冰淇淋。(TLC提供)
咖啡冰淇淋。(TLC提供)

自製冰淇淋如果用生雞蛋做配料之一,可能會感染沙門氏菌,美國食品藥品管理局建議用奶油凍。

買來的冰淇淋致病的機率會小很多。曾經出現過兩家冰淇淋公司的產品有李斯特菌,導致10人患病,其中3人死亡。但是,這種機率很小,因為李斯特菌在冷凍溫度下一般難以生長。

甜瓜

在美國北卡羅來納州和科羅拉多州,曾經有超過140人感染李斯特菌,其中30人死亡。李斯特菌雖然在冷凍溫度下無法存活,但是可以在冷藏溫度下滋生。加熱可以殺菌,但是加熱後又冷卻的食物,李斯特菌又會滋生。

所以建議在吃甜瓜、西瓜前,用流水沖洗,並用刷子把表皮刷淨。

雞肉

雞肉需要充分煮熟才能吃,否則容易感染沙門氏菌。2014年消費者報告中提到,97%的雞胸脯肉,包括有機類型,都帶有致病病菌。雞肉需要達到內部溫度超過70度才能充分殺菌。

另外,儲存方式也很重要,比如,即使是把生的雞肉或牛肉包在鋁箔中,準備拿去燒烤,也不能放入專門裝沙拉或水果的碗中,生肉汁會流出來污染容器。

西紅柿

烤南瓜和石榴、櫻桃、西紅柿沙拉(Fotolia)
烤南瓜和石榴、櫻桃、西紅柿沙拉(Fotolia)

西紅柿是一種很健康的食物,但是生吃的時候要當心,因為沒有經過烹煮消毒,容易染病。所以如果生吃,一定要用流水充分沖洗,而且有破損或腐爛的西紅柿一定不要吃。

魔鬼蛋(Deviled Eggs)

魔鬼蛋的做法中包括,將煮熟的雞蛋黃取出,放在碗中搗碎。雖然雞蛋是煮熟的,但是魔鬼蛋需要放置一段時間,這時就容易滋生細菌,特別是沙門氏菌。所以,最好不要在室溫下儲存,而選擇放在冰箱裡。

另外,選購雞蛋時也要注意,最好選擇低溫保存雞蛋的商家。

通心粉沙拉

有些食物需要直接用手去操作,比如通心粉沙拉,這裡的甘藍、火腿腸等需要切塊。而在人的皮膚和毛髮中,典型的病菌是葡萄球菌,而且感染後6小時內即發病,有時是30分鐘。

剩飯菜

Goodson說,剩飯菜要放在合適的溫度下,最好低於4攝氏度。但是,如果剩飯菜超過4小時,建議不要再食用了,不要冒著可能生病的風險。

燒焦的肉

烤肉(大紀元資料室)
烤肉(大紀元資料室)

美國癌症研究所(AICR)告知,烤肉能產生致癌物質。另外,研究顯示,肉類在調味汁浸泡30分鐘,就會產生致癌物質。

營養師Leigh Tracy建議,烤肉時用小火,而且經常翻轉,能有助於減少致癌物質的產生。

土豆沙拉

土豆沙拉有時也不太安全。如果把土豆提前做熟,放置在鋁箔中,一段時間內會產生肉毒桿菌,導致食物中毒,放在室溫下更危險。1994年,美國德州一家意大利餐廳把做熟的土豆在室溫下放置幾天,結果導致30名顧客食用後中毒。

所以,最好在食用土豆沙拉當天準備。

責任編輯:林妍

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