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東北菜冠亞軍空缺 特一級廚師嚴哲榮獲銅獎

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為東北菜銅獎得主嚴哲在準備參賽的菜目「滑炒裡脊絲」、「尖椒乾豆腐」。(戴兵/大紀元)

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【大紀元2015年06月28日訊】(大紀元記者施萍紐約報導)在第七屆「全世界中國菜廚技大賽」的東北菜決賽中,來自大連的中國特一級廚師嚴哲發揮失常,只獲得了比賽的季軍;另一位來自紐約的張濟光廚師獲得優秀獎。

東北菜的決賽上,兩位決賽選手要求每人做兩道地道的東北菜:滑炒裡脊絲和尖椒乾豆腐。

滑炒裡脊絲是一道漢族傳統菜。色澤美觀,味道醇和。嚴師傅的滑炒裡脊絲色澤純白,配以橙黃色的胡蘿蔔花,看上去非常漂亮。

評委對嚴師傅的評價是:能看出來廚師經驗豐富,遺憾的是似乎受環境等原因影響,沒有發揮出最佳水平。

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。來自美國的嚴哲獲得了東北菜組決賽銅獎。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。來自美國的嚴哲獲得了東北菜組決賽銅獎。(戴兵/大紀元)

嚴哲來自大連,現住在舊金山。有30多年的掌勺經驗,從初5級廚師開始做起,直到94年獲得中國特一級廚師稱號。他說,做個好廚師要有天分,加上刻苦鑽研,另外還要有思想。

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為東北菜銅獎得主嚴哲在準備參賽的菜目「滑炒裡脊絲」、「尖椒乾豆腐」。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為東北菜銅獎得主嚴哲在準備參賽的菜目「滑炒裡脊絲」、「尖椒乾豆腐」。(戴兵/大紀元)

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為第二輪東北菜決賽參賽者嚴哲正在準備參賽菜目。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為第二輪東北菜決賽參賽者嚴哲正在準備參賽菜目。(戴兵/大紀元)

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為第二輪東北菜決賽參賽者嚴哲正在準備參賽菜目。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為第二輪東北菜決賽參賽者嚴哲正在準備參賽菜目。(戴兵/大紀元)

今天這兩道菜看似簡單,實則也不容易做,講究刀工、火候及勾芡。

他在獲得銅牌後說:「今天選手水平都很高,評委評價很到位。我到這裡來就是希望讓全世界人都知道我們中國的餐飲文化博大精深,這個活動非常好。」

「尖椒乾豆腐」被東北人戲稱為「國菜」,是東北人家家常做的典型佳餚。獲得東北菜優秀獎的紐約廚師張繼光的尖椒乾豆腐受到評委好評。

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。來自美國的張濟光獲得了東北菜組決賽優秀獎。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。來自美國的張濟光獲得了東北菜組決賽優秀獎。(戴兵/大紀元)

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為東北菜優秀獎得主張濟光在準備參賽的菜目「滑炒裡脊絲」、「尖椒乾豆腐」。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為東北菜優秀獎得主張濟光在準備參賽的菜目「滑炒裡脊絲」、「尖椒乾豆腐」。(戴兵/大紀元)

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為東北菜優秀獎得主張濟光在準備參賽的菜目「滑炒裡脊絲」、「尖椒乾豆腐」。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為東北菜優秀獎得主張濟光在準備參賽的菜目「滑炒裡脊絲」、「尖椒乾豆腐」。(戴兵/大紀元)

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為東北菜優秀獎得主張濟光在準備參賽的菜目「滑炒裡脊絲」、「尖椒乾豆腐」。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為東北菜優秀獎得主張濟光在準備參賽的菜目「滑炒裡脊絲」、「尖椒乾豆腐」。(戴兵/大紀元)

張師傅說:「東北正宗的尖椒乾豆腐就要用正宗的乾豆腐改刀,而用水煮的時候既不能太老,弄碎了,又不能太硬,要嫩。」他說,廚師對火候的掌握很多時候是個感覺的問題,沒法用語言描述出來。

張師傅認為,新唐人電視臺的廚技大賽為弘揚中國博大精深的飲食文化做出了卓越的貢獻。

責任編輯:黃小渝

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