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川菜銀獎馬本傑:這一行學無止境

來自俄亥俄州克利夫蘭的馬本傑師傅正在準備菜式。(愛德華/大紀元)

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【大紀元2015年06月29日訊】(大紀元記者杜國輝紐約報導)中國飲食文化博大精深,東西南北不同的菜系用相同的食材可以做出口味迥異的美味佳餚。甚至同一菜系中,因為每位大廚的修為、理解不同,做出相同的菜,可能口味也會有差異。獲得2015年第七屆「世界中國菜廚技大賽」銀獎及第六屆(2014年)「世界中國菜廚技大賽」銀獎的川菜大廚、來自俄亥俄州克利夫蘭的馬本傑認為,川菜的特點是:一菜一格,百菜百味;而自己就是來學習的,廚技學無止境。

6月27日,第七屆新唐人世界中國菜廚技大賽決賽落幕。馬本傑(中)與來自加拿大的朱軍(右二)同獲川菜組比賽銀獎,銅獎獲得者為來自俄亥俄州的趙克峰(左二)。新唐人總裁唐忠(左一)為獲獎者頒獎。(戴兵/大紀元)
6月27日,第七屆新唐人世界中國菜廚技大賽決賽落幕。馬本傑(中)與來自加拿大的朱軍(右二)同獲川菜組比賽銀獎,銅獎獲得者為來自俄亥俄州的趙克峰(左二)。新唐人總裁唐忠(左一)為獲獎者頒獎。(戴兵/大紀元)

評委對馬本傑的做出的乾燒魚、魚香肉絲評價是:功底紮實,但乾燒魚中的調味料稍有過量,味道有些過重,魚香肉絲中用的青筍(萵筍)使用前沒有處理,導致炒好後出水,稍微影響了菜的風味。馬本傑認為評價精到,自己在比賽中的適應能力還要提高,用料稍有不當,但整體還好。

做川菜已經32年、現任克利夫蘭「四川酒家」大廚的馬師傅介紹,由於四川人稱天府之國,物產豐富,食材種類極為豐富,就為川菜的豐富變化提供了條件。川菜內部還分川西(成都)、川東(重慶)風格,川西菜不像川東菜那麼火爆猛勁,但風味醇厚綿長,去年比賽的菜式——麻婆豆腐、宮爆雞丁都是川西菜。今年比賽的魚香肉絲、乾燒魚也應屬於川西菜。

川菜選手馬本傑正在為魚香肉絲備料。(愛德華/大紀元)
川菜選手馬本傑正在為魚香肉絲備料。(愛德華/大紀元)

馬師傅認為,做菜要先做人。做人的第一步是學會尊重。「學徒的時候,你要知道尊重師傅,才會學到技術。」中國的飲食文化是幾千年流傳下來的,師傅看到徒弟哪裡有問題,點出來的話,徒弟才能做得更好。
  
去年已經拿了銀獎的馬師傅是抱著學習的態度來的。「(我)就是來學習嘛,提高自己,每個人都有自己的專長,老師傅(跟我們)說過,這一行是學無止境。」**

責任編輯:蘇明真

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2015-06-29 4:37 AM
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