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美地道中餐在南加州 未來趨勢走向主流

《紐約時報》美食專欄作家馬克‧比特曼(Mark Bittman)在最近一期的《California Matters》節目中,邀請加州大學爾灣分校的歷史教授陳勇(Yong Chen),一同走訪了洛杉磯的唐人街和爾灣(Irvine),探討了華裔新移民及其對中華飲食的喜愛。圖為洛杉磯唐人街。(大紀元資料室)

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【大紀元2015年07月23日訊】(大紀元記者李默迪綜合報導)幾十年前,美國老一輩華裔移民大都以中餐館作為主要的工作地點。如今,一代代華裔已經在職業結構和生活方式上有了很大變化,中餐業也隨之逐漸走向主流。

美國KCET公共電視台報導,《紐約時報》美食專欄作家馬克‧比特曼(Mark Bittman)在最近一期的《California Matters》節目中,邀請加州大學爾灣分校的歷史教授陳勇(Yong Chen),一同走訪了洛杉磯的唐人街和爾灣(Irvine),探討了華裔新移民及其對中華飲食的喜愛。

洛杉磯唐人街和爾灣地區的亞裔移民占當地人口的40%,而且還在持續增多。陳教授個人認為,全美最地道的中餐還是在南加州。

他說,南加州地區的氣候條件、華裔悠久的歷史、地理位置、繁榮和多樣化的經濟,以及人們的生活方式,使得該地區成為移民和旅遊者青睞之處。這些都促進了大洛杉磯地區中餐烹調技法的發展。

美國華裔職業結構和生活方式的變化

目前全美華人聚居區的數量不斷增加,比較知名的是紐約法拉盛。還有一些城市的華裔人口也非常多,比如沙加緬度(Sacramento)、西雅圖(Seattle)、聖地亞哥(San Diego)、費城(Philadelphia)和波士頓(Boston),但沒有受到很多的關注。

陳教授表示,這主要是由於近年來越來越多的華人選擇融入本地人的社交圈,直接居住在富人區或城郊,所以這些城市的唐人街反而顯得越發冷清。

1970年代之前,在餐館打工或者經營餐館是美國華裔從事的主要職業。此後,隨著華裔受教育水平的日漸提高,那些在大學就讀科技專業的學生,畢業後自然進入了中產階層的行列,擁有一份高科技產業的工作。

但是那些受教育水平較低或者身份不合法的華裔移民,仍然選擇餐館工作。所以近年來美國可見有很多新開業的小型中餐館,而且價格比較便宜。目前中餐業需要更多訓練有素的專業廚師。

節目中還提到,美國的中餐菜餚中,粵菜一直是經典菜系。雖然目前川菜、湘菜、滬菜等,也開始在洛杉磯和紐約等大都市流行起來,但是對各族裔人群來說,粵菜仍然保持著巨大的影響力,受到人們的青睞。

粵菜仍然保持著巨大的影響力,受到人們的青睞。圖為粵菜油泡蝦球。(張學慧/大紀元)
粵菜仍然保持著巨大的影響力,受到人們的青睞。圖為粵菜油泡蝦球。(張學慧/大紀元)

美國中餐業的未來前景

談到南加州中餐業未來的發展方向,他們在節目中說,未來會傾向高檔、面向主流。由於華裔移民消費力增強,所以中餐業的服務和食品質量的標准將更高。

美國中餐業的食客和廚師,即將以第二代華裔移民為主,而不是新近移民。

另外,隨著華裔越來越融入本地社區,現在南加州逐漸開始流行「亞洲混合餐飲風(Asian fusion)」,比如墨西哥卷餅搭配上韓國烤肉等。其實不僅是南加州,這也是國際中餐業的流行趨勢。

責任編輯:林妍

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2015-07-24 5:01 AM
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