【大紀元2015年08月17日訊】Coconama巧克力 融化在舌尖的愛
文/圖：李芝毓
（2324）圖：擁有十五年巧克力製作經驗的Taka。
如果你經常逛大溫地區的農夫市場，一定對Coconama這個名字不陌生。鮮豔多彩的巧克力，盛放在一個個透明小巧的圓盒裡，顏色如夏花般繽紛絢爛。熱情的老闆用牙籤遞上各種味道的樣品，你把它輕輕放入口中，根本無需咀嚼，入口即化：香濃細膩的質地，如絲綢般順喉而下，連心情都明快起來。若問老闆做出如此美味巧克力的秘訣是什麼，他說：「Coconama的巧克力裡面注入了我們的『愛』，對巧克力的愛，對客人的愛。」
從日本到溫哥華
十五年前，學習食品科學專業的Taka和Kayoko大學畢業，進入日本著名的「明治集團」工作，從此夫婦二人結識並愛上了巧克力。在「明治集團」工作期間，Taka曾為該集團著名的「雪吻」（Melty Kiss）系列巧克力研發口味。
五年前來到溫哥華後，Taka發展出比雪吻系列更加新鮮的Coconama巧克力。Coco是可可的意思，Nama是日語「新鮮」的音譯詞，合起來的意思就是「新鮮的可可」。為什麼放棄已經從事了十年的高薪工作，轉而來到溫哥華呢？Taka說：「在明治這樣的大公司裡，巧克力都是用機器生產的，雖然有很多道工序，但是接觸不到客人。我希望可以做手工巧克力，希望可以和客人互動，所以我們來到了溫哥華。」
口味源自與客人互動
在溫哥華做巧克力和在日本有很大不同，Taka坦言說：「口味是最大不同。在日本生產的是日本人喜歡的口味，而溫哥華有很多不同國家和地區的移民，人們的口味差異很大，我們在適應這種變化。」
若問Coconama巧克力有多少種口味，Taka說這很難回答，不僅因為種類很多，而且口味還會隨著季節而變化。雖然口味不斷變化，但製作巧克力最關鍵的秘訣卻不會變，Taka說：「Coconama的巧克力裡面注入了我們的『愛』，對巧克力的愛，對客人的愛。」
Coconama 巧克力的許多口味源自與客人的互動。Taka說：「在列治文開店的時候，有位華人客人想吃芥末口味的黑巧，於是我們就製作出來。還有清酒口味、辣椒口味等等，都是不同客人提出來的。」
Coconama的銷售方式沒有選擇進入零售店，而是通過參加農夫市場和網絡訂購等渠道銷售。工廠門口的牆壁上懸掛著大溫各地農夫市場的時間表，可以看出Taka幾乎跑遍了大溫地區所有的農夫市場。他說：「人們喜歡本地食物，農夫市場上我們會遇見很多人，我們可以互動。」
藝術與科學的平衡
對很多廚師和點心師而言，製作巧克力是一種藝術，至少是一種工藝。而在Taka眼中，「製作巧克力是藝術與科學的平衡」，這可能也跟他「食品科學」的專業背景有關吧。他說：「我希望人們在享受Coconama巧克力的時候，感覺到美好。所以，我們融合了新鮮的食材、鮮豔的顏色、明顯的香氣和絲滑的質地。」
入口即化的效果是如何製作出來的呢？Taka解釋說：「絲滑的質地是在巧克力裡加入了黃油、奶油和水製作出來的效果。以0度到30度為例，黃油隨著溫度升高而逐漸融化，但可可脂則會保持在固體狀態，直到溫度到達28度時，才會突然融化。所以我們找到黃油和可可脂的比例平衡點，製作出入口即化的口感。」
前往原產地研究可可豆
Taka的太太Kayoko曾經前往原產地了解可可豆種類，以及種植、取籽、發酵、乾燥等一系列可可豆生產工藝。現在，Coconama已經不滿足於使用比利時巧克力來生產產品，他們購買了世界上不同地區的可可豆，準備推出直接用可可豆生產出的巧克力，命名為Cocolabo系列，預計本月即將上市。
對於巧克力，Taka一直在不斷探索和研究，其中包括最重要的原材料——可可豆。他說：「不同地區的可可豆味道不一樣，委內瑞拉可可豆有堅果味道，秘魯可可豆有強烈的水果味道。」他也希望能把關於可可和巧克力的知識分享給大眾，所以準備開設巧克力課堂，想教會大家怎樣品嚐不同地域的巧克力，以及如何用可可豆製作巧克力的知識。Taka說：「我們從列治文搬到了北溫哥華，這裡有很大的空間，歡迎人們來參加我們的巧克力課堂。」◇
責任編輯:鄧林
