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牛肉怎樣買怎樣吃才健康

許家琳

在用牛肉進補的同時也要注意烹製方法和搭配,否則食用不當也會造成健康隱患。(Fotolia)

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【大紀元2015年08月18日訊】(大紀元記者許家琳綜合報導)牛肉是人們經常食用的一種肉類食物,其所含營養成分有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等。但牛肉也有食用禁忌,如果吃法錯誤,也會給身體帶來健康風險。

中醫認為,牛肉有補精血、溫經脈作用, 能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。如果中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和面色蒼白、雙腿浮腫的人,吃牛肉有助於改善症狀。

哈佛公共衛生學校表示,人體每天需要2.4微克維生素B-12,3盎司瘦牛肉可提供37%的人體維生素B-12需求量,所以吃瘦牛肉有助於補充維生素B-12。

但任何事物都有兩面性,在用牛肉進補的同時也要注意烹製方法和搭配選材,否則食用不當也會造成健康隱患。下面介紹如何吃牛肉才更健康。

不吃生牛肉 不買碎牛肉

牛肉一定要熟了才吃,半生不熟的牛肉含有寄生蟲和細菌,比生魚片更具健康風險。這些細菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、吸蟲等。

包裝的碎牛肉特別容易感染細菌和寄生蟲,北卡羅萊納州立大學食品科學教授傑克斯(Lee-Ann Jaykus)表示,因為單一封裝的碎牛肉可能來自幾十頭牛,只要其中一頭牛的肉受到污染,就會感染整體。

傑克斯建議,儘量購買整塊的牛肉,感染細菌的風險較低。

選吃瘦牛肉

一個多汁漢堡或厚牛排很美味,但含有高脂肪、熱量和飽和脂肪酸。所以儘量選擇瘦牛肉,如後腿肉和里肌肉等。

此外,新鮮牛肉紅色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白或呈淡黃色,表面微乾,不黏手,彈性好,無異味。值得提醒的是,嫩牛肉肉色淺紅,老牛肉肉色深紅,愛吃嫩牛肉的人可細心區分。

一次不能多吃

牛肉富含蛋白質,而且蛋白質是身體,包括毛髮、指甲、皮膚、骨骼和肌肉必須營養物。但醫生建議,一天最多吃三盎司(約一副撲克牌的大小)牛肉,這個分量少於許多餐廳一份牛肉的分量。

牛肉屬於高蛋白食品,對腎功能不好者來說,不可多食牛肉,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。牛肉所含膽固醇和脂肪較高,老年人、兒童、消化力弱的人更不宜多吃。

日本國立癌症研究中心研究顯示,女性受調查者中,與每天攝入不足25克牛肉和豬肉的人相比,這兩種肉類每日攝入量為80克或以上的人患結腸癌風險高出48%。男性受調查者中,每日肉類攝取量為100克或以上的人患這類癌症風險,較日攝取量不足35克的人高出44%。

豬肉和牛肉不共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》中就有此種建議。從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

烤牛肉、醃牛肉少吃

牛肉儘量不要用熏、烤、醃的製法。熏製牛肉可能會產生含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。在燒烤時,一定要注意溫度,溫度過高,燒烤過度,也會產生致癌物。

牛肉配紅酒

牛肉配紅酒,最重要的原因是紅酒中的「單寧」,可使纖維柔化、感覺肉質細嫩,再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化,使肉汁感覺更甜美。

搭配蔬菜

吃牛肉容易上火,脾胃虛弱或陰虛火旺的人群需謹慎食用,否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適症狀。

要想避免吃牛肉「上火」,專家建議,可以在烹調時和蔬菜一起燉,這些蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜等等。

責任編輯:蕭雨晴

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