【大紀元2015年08月02日訊】購買可持續性海鮮
文：Nicole Fetterly （Choices Market首席營養師 ）
卑詩野生三文魚漢堡、紅鮭魚刺身便當，幾十年來這些本地超級食物在我們的菜單中一直扮演著重要角色。因為三文魚不僅是完美的蛋白質來源，而且包含大量重要脂肪酸和抗氧化劑，同時它也是人類食物中為數不多的維生素D的來源之一。
但是，我們卻越來越難以吃到高品質的野生三文魚。早些時候，卑詩省許多紅鮭漁場關門停業，這意味著市場供應量減少和價格升高。三文魚棲息地的退化，海洋溫度升高和過度捕撈是造成漁業衰退的主要原因。然而幸運的是，我們的保育標準也在逐年提高。較之2009年，近年來停業漁場的數量已有所減少。
那麼我們怎樣才能保證未來也能吃到這些超級食物呢？如果我們試著只吃一種三文魚，這可不是個好兆頭。相反，如果我們願意擴大自己的視野，或許仍能得到日常的捕撈量。
其他品種的三文魚儲量不像紅鮭魚那樣脆弱。比如說粉紅鮭魚（Pink salmon），今年卑詩省的粉紅鮭魚魚群回流量比預期的多。此外，克塔鮭魚（Keta salmon）也是個好選擇。這兩種三文魚普遍沒有紅鮭那樣的深紅色肉質，但是也含有數量可觀的蛋白質和歐米伽3脂肪酸。由於捕撈時間和地點的差異，這些三文魚有時也具有同紅鮭的相似性，例如捕撈自育空河（Yukon River）的克塔鮭魚比其他地方的克塔鮭魚顏色更深，而且歐米伽3脂肪酸含量更高。
事實上，如果這個夏天你想在商店裡尋找新鮮的野生三文魚，很可能都是克塔鮭魚。檢測你買到的克塔鮭魚是否含有如紅鮭一般的脂肪酸含量，你可以查看魚肉脂肪。檢查粉紅色的魚肉是否嵌有精細的白色紋理，白色脂肪層越多代表歐米伽3脂肪酸含量越高。
無論購買哪種魚，關鍵是要以維護漁業可持續性和後代繼續享用為前提，這意味著這些魚類應該儲量豐富，具有彈性繁殖能力，可以應對捕撈壓力。同時，捕魚者要有「誤捕限制」（避免或放生捕撈到不應食用的魚類：如瀕危保育品種、魚苗等等），以及限制捕撈方法所造成的環境傷害。
但是消費者怎樣知道自己購買的是可持續魚類？第三方項目經過綜合研究列出了可持續和非可持續海鮮表單。零售商和餐館可以與這些項目合作，在產品包裝和菜單上做好標記，提醒消費者做出正確選擇。其中一個項目是總部位於溫哥華的倡議行動——Ocean Wise，它由溫哥華水族館經營，Choices Market 超市也是它的合作夥伴。為了方便消費者，店內可持續海鮮都貼有標籤。當消費者注意到它們的不同，即會更傾向於做更好的選擇。
讀者如欲了解更多關於可持續性海鮮的信息，以及如何烹飪和其他，請訪問Choices Market的免費營養之旅。營養諮詢師Bonnie Chung現在可以提供普通話和廣東話服務，電郵bchung@choicesmarkets.com，或訪問網站www.choicesmarkets.com。◇
責任編輯:鄧林
