【大紀元2015年08月08日訊】有40多年料理經驗，曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 （Ocean City）主廚的粵菜大廚梁志生先生，本週為大家帶來──涼瓜豆腐泡煮魚。
材料:
涼瓜：2條
龍利魚塊：12oz
豆腐泡：3oz
原粒豆豉：1湯匙
薑蒜茸：少量
蔥度：2條
調味料:
蠔油：1湯匙
糖：1茶匙
生抽：1湯匙
胡椒粉、麻油：少許
粟粉水：少許勾芡用
做法:
1.涼瓜一開二，挖掉瓜瓤，切成麻雀牌狀。
2.龍利肉同樣切厚塊，用鹽、胡椒粉、蛋白、粟粉拌勻醃15分鐘。
3.豆豉用水沖洗一下，用刀柄錘爛少許。切碎薑蒜。
4.熱鑊下油，把魚塊舖開，兩面煎香約7成熟，盛出備用。
5.再下少許油，爆香薑蒜、 豆豉，把涼瓜放入翻炒一會，加水約一杯半，放進調味料, 蓋上鍋蓋煮三分鐘。
6.開蓋加入魚塊輕輕兜勻，煮多2分鐘後用粟粉水勾芡, 放入蔥度兜勻便可上碟。
主廚小技巧：苦瓜切開後，灑上鹽巴抹均，10分鐘後洗乾淨，就能去除苦味。
梁師傅小貼士
․除了用龍利肉，也可以用石斑、塘虱等等魚類配涼瓜。
․也可以用蒜茸豆豉醬增添味道。
若對食譜製作步驟有疑問，可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。
責任編輯：陳瑋臻
