【大紀元2015年09月24日訊】中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。中秋節吃月餅的習俗史書記載最早出現在唐朝，根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。
北宋文學家蘇東坡曾經提及：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，當中的「小餅」也即是月餅。而「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅只是像菱花餅一樣的餅形食物，後來才演變成圓形，寓意團圓美好。
明代田汝成《西湖遊覽記》提及：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」，可見月餅於當時流行於民間。清代已有詳細記述月餅製作方法的書籍。清楊光輔即寫道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜」。
月餅的種類
傳統月餅以廣式、潮式、蘇式、京式，這四大派別最為普遍，此外每個地區又有自己不同的種類。如雲南的火腿月餅、江西的椒蔥月餅、潮汕的水晶月餅、湖南的薄酥月餅、台山的冬蓉月餅、陝西的德懋恭水晶餅、黑龍江的三白月餅、山東的海味月餅、清真雞絲月餅、台灣的蛋黃酥、綠豆椪等。下面收集整理了一些比較普遍的月餅種類及它們的特點。
京式月餅
京式月餅起源於京津及周邊地區，是北方月餅的代表品種。作法如同燒餅，外皮香脆可口。其主要特點是甜度及皮餡比較適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。突出的代表是自來紅、自來白、五仁月餅等。
廣式月餅
廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是單黃、雙簧白蓮蓉月餅。
蘇式月餅
蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，受到江北部份地區和江南地區人民的喜愛。其特點是皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。大詩人蘇軾的詩句「小餅如嚼月，中有酥和怡」說的就是蘇式月餅。「酥和怡」指的就是蘇式月餅酥松易化的特點。鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，酥鬆的皮中包著豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
潮式月餅
潮式月餅產於廣東潮汕地區，流傳於閩南一帶，與蘇式月餅相同也屬酥皮類， 但不同於蘇式月餅的是它的起酥工藝，潮式月餅講究「水油立酥皮」：百般翻轉，千番壓疊的外皮入溫油一炸，層次分明的外觀如牡丹花瓣層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化。代表品種有老婆月餅、冬瓜月餅、百果月餅等，其中以老婆月餅飲譽南北。其特點是餅皮酥潤，餡心肥軟，帶有濃郁蔥香味，具有甜、香、肥、厚的特殊風味。
滇式月餅
滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是雲腿月餅。
衢式月餅
衢式月餅是浙江省衢州市的地方特色，其特點是以芝麻為主要原料，也被稱為「衢州麻餅」。其主要代表有「杜澤桂花月餅」和「邵永豐麻餅」，其是中國八大月餅之一。
秦式月餅
秦式月餅主要出自陝西的節日食品，以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點，葷素兼備，以素為主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、橘餅等果脯。其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
責任編輯：尤思宇
