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缺廚師訓練班 中餐變成低檔餐飲

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【大紀元2015年09月29日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報)「紐約中餐業懂技術的廚師太少,這是目前是最大的困擾。」楓林閣的老闆兼大廚胡運炎說,現在第二代的年輕人大都不肯做餐館,嫌太辛苦,新移民雖然大都願做廚師、侍應生,但是很少肯踏踏實實工作,總想著做快餐、賺快錢,把中餐做成了低檔餐飲,「水平差的遠」,雖然夠便宜,卻吸引不了真正有經濟實力的主流階層。

華埠的老字號楓林閣以其「北京烤鴨」聞名華埠,老闆胡運炎做了40多年的烤鴨,經驗十分豐富。他說,正因為他的烤鴨做的很正宗,味道美,就算價格高,也不會阻擋顧客光顧。 「為何我的北京烤鴨賣的最好,20年前政府有辦免費的廚師訓練班,實習表現好的,我可以吸收。」胡運炎說,他生意最旺時最多可以開7間分店,現在只能開兩家分店,關鍵就是缺技術人手。

胡運炎說,中餐業想要獲得發展與突破,做正宗菜品、做好服務人員的培訓工作是目前兩項最重要的工作,如果州政府真心要幫助唐人街振興,組織專業的烹飪培訓班是很有效的解決辦法。

20年前,美國政府對少數族裔和新移民創業予以政策上的扶持,中餐館從中受益匪淺。現在由於預算削減,中餐的廚師訓練班早已消失。胡運炎認為,紐約州福利高,糧食券養了一大批懶人,如果把這些花在福利上的資金用於培訓,其實可以更好的幫助新移民。

責任編輯:艾倫

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