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吃麵就到「面對麵」好吃道地!

「面對麵」的老闆娘阮安娜(Anna)歡迎大家有空常來見「麵」。(大紀元資料室)

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【工商報導】今年3月,在布萊頓華盛頓大街上開了一家「面對麵」中式麵館,是一家以河南特色美食為主的餐館,尤其是各式燴麵是其特色之一。

「面對麵」的老闆娘阮安娜(Anna)經營餐館20年,經常帶著燦爛親切的笑容招呼客人。她說,河南燴麵 是中國十大麵條之一,有著4千年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美、經濟實惠享譽中原、遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯好麵有彈性、營養高。

精華全在於湯

她表示,燴麵按配料不同可分為:羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等等。

河南燴麵所用的麵為扯麵,類似於拉麵,但稍有不同。一般用質優的精白麵粉,兌入適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵團,經反復揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再扞成四指寬,20公分長的麵片,外邊抹上植物油,一片片放好,用塑膠紙包好備用,等客人點餐之後,再取出拉成麵條

燴麵的精華全在於湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,經反復浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。「面對麵」的湯也正是地道的所謂的「白湯」,用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮5個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,熬到骨頭油都熬出來後,熬出來的湯白白亮亮,猶如白乳,故稱為白湯。

現拉現煮最好吃

下麵時,鍋內放原汁肉湯,將麵拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。因為面香肉爛,味道濃鬱,而且價格便宜,它成了中原地帶最典型的風味小吃。老闆娘說,冷水和麵,但是如果天氣非常冷,就得用低溫水和麵,麵才能拉得開。

為了讓顧客吃到最新鮮的麵條,通常客人點餐之後,老闆娘才開始在廚房拉麵,拉出一條條筋度十足的麵條下鍋煮,麵條一浮上來就立即撈起,這是好吃的竅門之一,安娜不藏私地透露。

她還大力推薦「面對麵」拿手菜之一,最近要推出道地的「桂林米粉」,歡迎大家來品嚐。安娜將食譜貢獻給大紀元讀者,如果沒時間到「面對麵」吃,也可以自己在家做。

桂林米粉滷水配方

八角5粒,草果一個,花椒10克,小茴香,香葉,沙薑,丁香各5克,桂皮15克,陳皮15克,豆腐乳4塊,醬油500克,羅漢果半個,老薑2兩,米酒3兩,3斤牛肉(大腿肉),牛骨2斤,水2升,大火煮開後,小火熬半小時以上,將肉拿出來,然後加500克食鹽煮開即可。熬好滷水後,香料包仍留在滷水裡,以保持香味持久,牛肉拿出來晾乾水分後,用油榨乾即可。要吃米粉時,把肉切薄片,放在米粉上,加上炸酥的黃豆,然後淋上一小勺做好的滷水,就是一碗香噴噴、聞香下馬的桂林米粉了。

「面對麵」除了燴麵之外,近日還加了很多川菜,還有匯合各種風味的小吃,例如涼皮、麻辣燙、麻辣串、麻辣香鍋和大盤雞,價格也實惠。安娜說,她會盡力滿足每一位客人的需要,也會根據大家的反饋意見予以改進,做出更符合大眾口味的好餐點,讓海外求學的遊子多一份家鄉味與在地的溫暖。

安娜歡迎大家有空常來「面對麵」見面吃麵!

「面對麵」地址: 351 Washington Street Brighton, MA 02135,電話: (617)208-8663。附設免費停車場(在餐廳的後方,從餐廳左手邊的巷子進入,停車位很多)。◇

責任編輯:馮文鸞

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2015-09-04 9:08 PM
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