【大紀元2016年01月10日訊】（大紀元記者施芝吟台北報導）虱目魚是具代表性的台灣平民小吃，無論是乾煎虱目魚、虱目魚粥、虱目魚湯等都是一般坊間常見的餐點，虱目魚不僅是外國人來台旅遊必吃的經典美食之一，更能將虱目魚融入法式料理中，漁業署為推廣虱目魚成為精緻料理，與台中樂沐法式餐廳合作，讓平價的平民小吃，躍上高級法式餐桌，樂沐也將推出虱目魚料理，讓消費者品嘗中西合璧的美味佳餚。
虱目魚是台灣主要養殖魚種之一，民國103年虱目魚年產量約6萬7千公噸，養殖面積約8,894公頃，主要產地為台南占48.1%，其次為嘉義占24.4%，高雄則占21.2%；近期美國有線電視新聞網（CNN）列出前十項必吃台灣小吃中，虱目魚獲得第五名殊榮，是外國人來台觀光旅遊必吃的經典美食。
漁業署長蔡日耀說，虱目魚頭、魚肚等更是老饕最愛，不過在高檔法式餐廳中卻很少見，將家常魚與法式料理結合，真的是美味，虱目魚料理方式達到國際化，對於產業很有幫助。
樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒以法式傳統做法來研發虱目魚料理，她說，先將魚肚放入低溫的奶油泡熟，再用火將魚油燒掉一半，讓魚油脂滲入魚肉中，保持魚本身鮮甜，而魚的香氣因高溫炙燒而散發出來。
配菜部分，陳嵐舒採用台灣當季大白菜運用酸奶發酵2週，煙燻後做成慕斯來搭配魚肉吃，可以解解膩；另外她將法國食材黑松露汁加上一點蘑菇高湯打成泥，香濃的松露汁，虱目魚帶有一點點的土澀的味道，跟黑松露互相撞擊，加深在地滋味；西洋芹的辣味、澀味，搭配魚肉吃會有一番風味。
陳嵐書舒表示，將國產魚稍加運用，也能做出很棒的法式料理，希望客人在享用時，能吃出佳餚中帶給他的快樂。她這次研發出來的虱目魚法式餐點，未來會在店內提供客人點餐。◇
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