啟發孩子下廚的熱情 健康飲食教育在美興起

張小清

在美國。家庭烹飪培訓蔚成時尚:孩子學習親手製作簡單、美味又營養健康的食物,在此過程中會獲得全面成長,並對家庭和同齡人帶來十分積極的影響。(Fotolia)

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【大紀元2016年01月07日訊】(大紀元記者張小清編譯報導)「我原先不知道食物的世界如此之大,來自世界各地的文化都有那麼多方便又美味的食物。你不必去餐廳,也不必成為訓練有素的廚師。」美國家庭烹飪培訓組織「FamilyCook Productions」創辦人琳恩‧弗雷德里克斯(Lynn Fredericks)女士如是說。《紐約時報》保健專欄近日刊發表了對琳恩女士的採訪報導,她的分享從親子教育、學校教育及養生健康等方面都具足啟發性。

「家庭烹飪培訓」的緣起

琳恩向該報談及,多年前她離婚後帶著兩個年幼的兒子,家務壓力繁重,由此,她開始讓孩子們幫廚,教他們烹製健康可口又簡單的食物,以及家人坐在一起吃飯的禮儀。這種禮儀換句話說,就是如何「共進親子餐」:桌上佈置著帶套環的布餐巾、茶燈,偶爾還擺上鮮花;最重要的是,進餐時不看電視、不讀郵件、不玩玩具。

琳恩說,漢堡、薯條、乳酪意粉和蘇打汽水無處不在,「食品行業不斷鼓勵父母帶孩子外出吃飯,讓他們從兒童菜單上點菜」。為了改變這樣的生態,她開始為年輕母親們開設烹飪工作坊,鼓勵她們每天拿出一些時間與孩子快樂共處。這個私人工作坊現已成為一個永有20年歷史的非營利性組織,目標是教學生和家長動手準備家庭餐,菜品不但實惠、新鮮、美味,重要的是有益身心健康。

琳恩還請來了兩位專家,善於做燉鍋的西裔營養師桑切茲(Mercedes Sanchez)和美國食品研究所創始人底馬(Antonia Demas),後者也開辦「食品是基礎」(Food Is Elementary)課程,教孩子們有機園藝、蔬果營養和健康烹飪。在各基金會和政府機構的支持下,他們開辦流動的營養烹飪課,對像從學齡前兒童到高中生都有,場地只需要有個水槽,再帶上便攜式電磁爐和一兩把好用的刀就行了。

「父母一開始盯著我看,好像我長了六個腦袋。他們想知道為甚麼我讓孩子們做泰式魚雜燴,而不是乳酪意粉配西蘭花。」琳恩笑說,儘管有家長提抗議說「我的孩子才不會吃這些」,但孩子們真的很喜歡他們親自動手做的異域風味的美食。

飲食教育引領健康生活方式

據悉,該組織的培訓項目在全美學校、社區和農場試點,已取得巨大成功,估計參加的家庭已達20多萬個,其中部分參與者自己也投身於健康飲食教育。

紐約布魯克林區居民、22歲的法蒂瑪‧巴希爾(Fatima Basir)從六年前開始參與,至今已減去50磅體重。大學畢業後,她馬上在兒童減肥營找到了一份工作,目前從事哈勒姆區的兒童健康飲食項目。21歲的喬爾‧阿萊特(Joel Allette)也減重20磅,善於作曲的他目前效力於該組織的項目「青少年廚師對戰」(Teen Battle Chef)。

「你不會相信有多少孩子在我們這兒成功減肥。孩子們在這兒禁止暴飲暴食,他們知道這是生活方式上的轉變。」琳恩說。

少兒在準備食物中全面成長

而身體健康並不是該項目的唯一目標。孩子們通過在學習烹飪的過程中也學到了不少數學與常識,諸如控制原料的比例,瞭解食物的來源、可持續發展、食品科學與食品安全等等。同時,通過帶孩子們探索其他文化的美食,該項目也給孩子們提供了瞭解世界的機會,使之獲得文化包容性。比如,小學生在上與日本有關的課時,琳恩就帶他們學習日本茶道。

另一方面,通過在一起做飯,孩子也學習了團隊合作。模仿美食綜藝節目的「青少年廚師對戰」項目為期一學期,高中生們在準備美食同時要介紹其文化背景和營養價值,演講技巧也得到提高。

對於學齡前兒童,課程重點讓孩子認識五顏六色的水果、蔬菜和健康小食品。面對小學生的課程為期一個季度(15週),強調如下營養理念:吃早餐,控制攝食比例,喝果汁,避免吃速食,瞭解食品(含零食)業與餐飲業。在「家庭之夜」活動中,家長則來學校幫助小廚師們準備一餐飯。

Our Teen Battle Chef team cooked up Banana Boost Pancakes and a Fall Vegetable Frittata at the Kids Eat Right breakfast at the Food & Nutrition Conference and Expo this weekend in Atlanta

FamilyCook Productions 發佈於 2014年10月19日

孩子動手做飯 父母同學都受益

課程分享的一個重要理念,是用簡單的原料就可做出豐盛美味的菜餚,不需要甚麼特別的食材。比如學生學會煎魚後,無論家裡冰箱凍的是甚麼魚,都可學以致用。

琳恩笑說:「孩子們回家會做演示,父母們更喜歡讓孩子在家裡做飯。」她還寫了《烹飪時間是天倫時間》(Cooking Time Is Family Time)和《讓家人吃對食物!》(Get Your Family Eating Right!),收錄這方面的心得。

據美國婦幼營養補助計劃(Women, Infants and Children,簡稱WIC)評估,參與過烹飪培訓的親子家庭,去農夫市場購買果蔬的數量和種類都有所增加。

受過培訓的孩子回家會做演示,父母們更喜歡讓孩子在家裡做飯。(fotolia)
受過培訓的孩子回家會做演示,父母們更喜歡讓孩子在家裡做飯。(fotolia)

該項目在同齡人中的後效應不可小覷:美國國立衛生研究院也提供經費,鼓勵參與過「青少年廚師對戰」的孩子們和同齡人分享製作健康飲食的簡單方法,以期改善美國高中生的健康。

據悉,該項目正在全美各地培訓主持人,受訓者多來自公共健康部門、其它非營利組織以及學校和社會團體,父母們也可以當主持人。除了學習食材準備、烹飪技巧,受訓者也要熟悉食物儲存和烹飪器械,並通過食品安全知識的考試。

讀者可造訪「FamilyCook Productions」的網站做更多了解。琳恩說,「培訓可以隨時隨地進行,因為一切都在網上。」@#

責任編輯:茉莉

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