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南瓜燈籠吃不得

Don’t eat the jack-o-lantern

文:Shannon Smith(Choices Markets首席營養師)

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【大紀元2016年10月23日訊】要吃南瓜得挑品種!南瓜肉和南瓜籽都含有豐富的營養,有助於消化,平衡血糖,還能改善睡眠質量。

南瓜

南瓜肉香甜可口,加了鹽也很好吃,考慮做南瓜湯或南瓜餅吧!做南瓜餅的南瓜和為萬聖節雕南瓜燈籠的南瓜屬於不同的品種,前者的味道要比後者更甜一些。比如說,中國南瓜(Cucurbita moschata)這一品種就常被用來做南瓜餅,而更常見的用來雕南瓜燈籠(jack-o-lantern)的橙色大南瓜則屬於西葫蘆品種(Cucurbita pepo)。

被雕刻並放置門外做裝飾品的南瓜燈籠是不能吃的,就是因為被放置在外的時間太長了。我們這裡只講怎麼吃新鮮南瓜。可以將果肉切成片狀或塊狀,用一把鋒利的刀把堅硬的外皮切掉。南瓜籽和絲狀纖維應當掏出來另外處理。然後給切好的南瓜片或南瓜塊加上調味料烘烤,就像您烤紅薯或其他品種的西葫蘆(squash)一樣。南瓜肉也可以加水煮成湯。

南瓜肉富含纖維,每一杯南瓜肉中就含有三克纖維。纖維對保持消化道通暢很重要,同時也有助於延緩糖份在體內的新陳代謝。南瓜肉還富含各種維生素,包括維生素C。維生素C是一種強大的抗氧化劑,有助於消除體內炎症並保持健康的免疫系統。南瓜肉中的鎂元素有助於改善睡眠。

南瓜籽

所有南瓜(包括南瓜燈籠)的南瓜籽都可以從絲狀纖維中分離出來,清洗之後可以生吃也可以烤熟吃。給南瓜籽撒上少許牛油果油、一點鹽或胡椒粉,放入烤箱以華氏350度高溫烤十五分鐘左右,或烤至散發出香味,這樣烤出來的南瓜籽真是美味!與雕南瓜燈籠時從南瓜中挖出來的南瓜籽相比,商店中賣的南瓜籽(有時被稱為pepitas)是明綠色的,因為它們被剝去了白色外皮。

把南瓜籽掏出來備妥後當零食來吃,是需要付出一定的勞動。但這勞動是值得的,因為南瓜籽營養豐富。從重量上來看,南瓜籽有35%的蛋白質,也就是說,1/4杯的南瓜籽可以為我們提供9克蛋白質。把南瓜籽撒在烤蔬菜上,或在早餐時(有時我們會忘記在早餐時補充蛋白質)吃一點南瓜籽都是補充蛋白質的好辦法。南瓜籽中還含有豐富的鐵、纖維和鎂元素。這些就是我們在湯食譜中加入南瓜肉,在菜中撒上烤南瓜籽來加強鐵和蛋白質營養的原因。◇

椰子咖喱南瓜湯 (Coconut Curry Pumpkin Soup)

椰子咖喱南瓜湯(圖片由Shannon Smith提供)
椰子咖喱南瓜湯(圖片由Shannon Smith提供)

配料:
600克甜南瓜(大約四杯)
1個蘋果
1個洋蔥
2茶匙黃油或椰子油
2 -1/2 杯蔬菜高湯
1/2茶匙溫和咖喱粉
1/2茶匙的薑黃
1茶匙生薑蓉
1罐椰子奶油(coconut cream)
按口味添加鹽和胡椒粉
按口味添加辣椒粉(也可以不加)

做法:

1、用杓子把南瓜籽和南瓜瓤掏出來。如果您願意,可以留著南瓜籽烤了吃。
2、南瓜切塊,小心地把硬皮削掉。把南瓜切成2厘米厚的南瓜片。
3、把蘋果和洋蔥切成小塊。在一個湯鍋裡倒入黃油或椰子油加熱,再加入蘋果丁和洋蔥丁小炒五分鐘,或炒至洋蔥透明。
4、加入南瓜塊稍微炒一會兒。再加入高湯煮沸。然後調至小火燜20分鐘。
5、加入調味料和椰子奶油,用手持式攪拌機把湯打成糊狀。根據口味加入鹽和胡椒粉。
6、端上飯桌時滴上一些楓樹糖漿,撒一點辣椒粉,加少許歐芹(parsley)。

責任編輯:鄧林

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2016-10-23 3:05 PM
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