【大紀元2016年11月23日訊】（大紀元記者沙莉編譯報導）華裔女子安吉‧馬（Angie Mar）的一天從8:30開始，要知道她的餐廳半夜才打烊，所以她起得的確早了點。她的公寓裡不僅擺設著雅緻的家具，廚師書籍也是必不可少的。安吉的外表很時尚又平易近人，如果你在大街上遇到她，你可能不會猜到，這是一位明星廚師。
紐約傳統的餐廳之一The Beatrice Inn雖有「經典扒房」之名，但實際上它的食物從來沒有真正的誘惑力。只是近年來，它才真正因為飯菜出了名。The Beatrice Inn的歷史可以追溯到20世紀20年代，50多年來，這是一家意大利餐廳。後來業主去世，餐廳在2006年出售，它變身為夜總會。2009年因為人滿為患被市政關閉。《名利場》（Vanity Fair）雜誌編輯格雷頓‧卡特和兩名合作夥伴接管了它，在2012年重新作為餐廳開放。雖然餐廳開業後受到歡迎，但沒有達到卡特希望的喝彩。Pete Wells在他的《紐約時報》的評論中給它評了零星級。
2013年主廚職位空缺，安吉來到了這家餐廳。不久她不但成為主廚，更是成為這家傳奇餐廳的主人。
按照餐廳前廚師的菜單烹飪一週後，安吉就改變了整個菜單，添加了她家裡傳統烹飪的中國菜餚。安吉說卡特和他的夥伴給了她很大的自主權，她說他們的工作關係是一種「完美聯姻」。當卡特建議她購買下這家餐廳時，她仍然不確定為什麼，但她毫不猶豫地同意了。「當然，我抓住了這個機會，這個地方一直是我的寶貝，這是愛的試驗田，能夠擁有它實在太好了！每個廚師的最終目標是擁有自己的東西。」「沒有人知道我是誰，這是把這個地方起死回生的機會。我同意接管，並且讓它真正的蓬勃發展。」「我以前開了很多餐館，接管一家餐廳比新開一家更難，你接管了別人的家人和別人的菜單，同時，你要慢慢地加入你的想法。我需要它成為我的聲音，我的食物。這是改變餐廳的中心所在──通過廚藝展現出有靈魂的食物。」
安吉表示，The Beatrice Inn現在的菜單靈感來源於她父親的廚房，她對記者阿努莎•侯賽因（Anushay Hossain）說，「那是一個週日就意味著要燉肉的地方」，馬氏家族的烹飪「將總是與肉有關」。她表示，為顧客烹飪要像為家人做飯一樣從內心為他們著想。
安吉的姑媽魯比（Ruby Chow）曾經是餐館老闆，也是第一個入選華盛頓州金郡議會的亞裔美國人。功夫巨星李小龍成名之前，就在Ruby Chow’s餐廳打工。安吉說，「我對於我們家族的歷史一直十分著迷，其中有許多精彩的故事。我們家族的女性都很有骨氣，不論是血親還是嫁到我們家族的女性，她們都給予了我許多鼓舞。」
安吉在西雅圖長大，來到紐約時她沒有多少錢，需要半工半讀，卻將自己僅有的那些錢都花在了米其林星級餐廳。她說：「我需要看到我所喜歡的、我所愛的、我所厭惡的。」「我意識到我並不開心。那些食物都是精美的，服務也都無可挑剔，但是我卻過度擔心自己的舉止合不合乎禮儀，過度擔心自己是不是打擾到了鄰桌，那樣並不有趣。」「這就是The Beatrice Inn維持著自己獨特氛圍的原因，我想要它成為一個有著最精美食物和最合適服務的地方，但是卻不需要裝腔作勢，它是有趣的，又是絕對紐約化的。」
英國MEATOPIA美食文化節是一項集音樂、高品質肉食餐點以及各式娛樂休閒活動於一體的文化活動。安吉是這項活動的常客。該活動強調使用符合倫理來源的肉品和木炭，由頂級廚師烹飪。安吉認為，返璞歸真很有必要，「因為我們已經離基本、真實和烹飪的原始品質太遠了。」「我愛英國Meatopia的原因是，這是關於廚師和他們如何烹飪的節日。沒有好萊塢，沒有電視名人廚師，只是一些最有才華的人真正在烹飪，以最樸實的方式做他們最喜歡做的。」
安吉認為，正統的廚房工作需要具備獻身精神、正直以及自律的品質。「正直和忠誠是我在這項事業中所追求的核心。」
安吉十分熱衷於在員工中培養一種家的文化，家庭餐就是其中一個重要的部分。她說：「如果做不到讓家人吃好，那麼又如何去讓客人吃好呢？」
「每天，廚房中都將會有一個人去做家庭餐。他們可以預定任何他們需要的食材，做任何他們想要的食物，但是必須要做到精湛。不管我們有多忙，我們都會騰出時間，坐在一起吃飯，儘管只有十分鐘。我們以一個團隊、一個家庭的身份一起用餐。這就是打造一流餐廳的文化。」
The Beatrice Inn在《紐約時報》躍升為二星級。#
責任編輯：夏律旳
