site logo: www.epochtimes.com

中餐館改日餐廳 美華裔打出一片天

由於食材價格上漲,而自助餐卻難以漲價,越來越多中餐館老闆改開日式餐廳,以賺取更高的利潤。這樣一來,華裔成了多數美國日式餐廳的老闆。(AFP PHOTO / Yoshikazu TSUNO)
人氣: 1000
【字號】    
   標籤: tags: , , , , ,

【大紀元2016年11月30日訊】(大紀元記者畢儒宗編譯報導)長久以來,中餐在美國的地位似乎低於日式料理,許多中餐館必須靠低價吃到飽的自助餐(buffet)來爭取顧客,而日本餐廳幾片生魚片或一碗日式拉麵就能賣得比中式自助餐貴。由於食材價格上漲,而自助餐卻難以漲價,越來越多中餐館老闆改開日式餐廳,以賺取更高的利潤。這樣一來,華裔成了多數美國日式餐廳的老闆。

《今日美國報》旗下的「民主人士及記事」網站報導,紐約州羅徹斯特市(Rochester)一家中國自助餐廳由孫氏家族經營了逾15年,但餐館業的變化及成本的上漲,迫使孫氏家族決定進行改變。家族發言人孫凱文(Kevin Sun)表示,中式自助餐是一種利潤很低的業務。他說,他的岳父在1990年首先推出了亞洲自助餐的概念。2008年吃到飽自助餐的午餐每人4.99美元,晚餐7.99美元,價格十多年來一直沒變,這很難賺到錢。

孫家人注意到,日本料理在其他城市普及,而且消費者喜歡新鮮健康的餐點。2008年,他們斥資90萬美元,將原本的中式自助餐廳改裝成賣鐵板燒及壽司的日式餐廳「櫻花之家」(Sakura Home)。

櫻花之家開張後,引發了羅切斯特地區華裔開設日本餐館的風潮。八年前,只有少數幾家日本餐館,有些現在已經歇業,取而代之的是華裔移民開設的日式餐廳及少數韓國人開的壽司店,使得目前該地區的日本餐廳超過了24家,而15年前僅四家。

美國餐館協會(NRA)通訊主任斯蒂森(Annika Stensson)表示,現代消費者對於不同的美食和口味變得越來越勇於嘗試和挑剔。NRA的研究顯示,三分之二的受訪者表示,現在他們吃的其他族裔食品比五年前更多。過去15年來成長最快的熱門美食是:地中海式食品、中東美食、西班牙餐點和日式料理

自從日本摔角選手青木(Rocky Aoki)於1964年在紐約開設首家日本餐廳以來,日式餐館在美國已經存在了50多年。今天受歡迎的日本餐廳是混合式的日式料理,有鐵板燒、壽司和生魚片。

在成功開設櫻花之家後,孫家人進一步專注於高利潤的日本餐廳業務,賣掉他們在其他城市中國自助餐的股份,於2011年又投資開設了Ichiban日式餐廳。孫凱文解釋,一磅螃蟹十年前成本是3.99美元,現在是6.99美元。與此同時,中式自助餐價格沒有跟上通貨膨脹,現在平日午餐每人7.99美元和晚餐10.99美元。

而在Ichiban日式餐廳,晚餐雞肉鐵板燒每人16美元,牛肉鐵板燒23美元。單價明顯高於一般中式自助餐。

孫凱文是華裔移民第二代,他的父母原來在餐廳打工,1998年才開設了屬於自己的第一家餐廳,但由於太忙太累,他們在2004年將原來的外賣店賣了。孫表示,他與弟弟自小就必須協助父母經營中餐館,所以他可以說是在中餐館長大的。

孫的父母來自中國福建,他估計,羅徹斯特地區90%的中國移民在餐飲業工作。他解釋,開設中餐廳是一項勞動力很大的工作,要花許多時間準備中式菜餚,要切片、切絲、切塊,但日式料理就簡單多了,而且醬料也少。

在羅徹斯特郊區開設SoGo Japanese Steakhouse日本牛排店的陳蓋瑞(Gary Chen)與孫凱文看法相同。陳說:「中餐價格太低了。」

陳的背景與孫凱文幾乎一模一樣。他們都是福建移民第二代。父母也都是先在餐廳打工,存了足夠錢後才開了自己的餐廳。

日式餐廳的高利潤吸引競爭者投入。羅徹斯特地區日式餐廳增至逾24家,導致利潤降低。陳蓋瑞表示,他的兩家日本餐廳利潤已經不如剛開張時那麼好。

羅徹斯特理工學院(RIT)教授富拉姆(Eugene Fram)表示,美國民眾的口味經常在變,餐飲業主也得隨著時代改變,而且每家餐廳要有自己的特點才能吸引顧客繼續回來。

曾馬克(Mark Teng)是另一名福建移民。由於不滿意中餐館工作時間過長,而且利潤低,他選擇與孫凱文的家族合作經營日式餐廳,但後來離開自行創業,於2013年開設了Furoshiki日式拉麵店,以便與羅徹斯特地區眾多的鐵板燒及壽司店區分。

他表示,拉麵店在日本很普遍,美國現在正開始流行。羅徹斯特地區並沒有拉麵專門店,所以他決定開設一家拉麵店,並提供精釀啤酒及其他創意飲料。他的主要顧客是千禧族年輕人。

曾馬克說:「你必須走在流行前端。」#

責任編輯:明書閣

評論
2016-11-30 5:33 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.