舊金山吃貨

Silverado烹飪學校 一日大廚 親身體驗

文:百合・美食專欄作家

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【大紀元2016年11月30日訊】酒鄉Napa的好酒好菜是世界聞名,除了有各式各樣的酒廠,釀製紅、白葡萄酒,也有世界知名的廚師學校Culinary Institute of America(CIA),那裡出來的大廚,不是去世界級的餐廳,便是為總統或是在白宮服務,或在國宴中為各國使節烹調。

吃貨心血來潮當廚師

我們心血來潮決定往酒鄉一行,除了品酒、品嚐美食、這一次也想上個烹飪學校,體驗一下在大廚房烹調煮食,過過廚師的乾癮。

我們上網找了一家烹飪學校Silverado Cooking School。那天的課程叫做Farmer’s Market Class,早上10點大廚在農夫市場和烹飪教室所有報名的學生集合。廚師是CIA畢業的學生,也在米其林餐廳工作過,但是她比較喜歡教學,所以開了這一家烹飪學校。

跟大廚到農夫市集買食材

她和農夫市場的攤販都很熟,帶著我們一家家的選當天最新鮮的蔬果,並且免費品嚐。我們認識了許多以前都沒有見過的蔬菜和水果,她也很尊重我們的意見,問我們想吃哪一種菜,我們今天便做什麼菜,一切都很隨和。

大廚示範料理。(百合攝)
大廚示範料理。(百合攝)
親切的二廚。(百合攝)
親切的二廚。(百合攝)

選完了菜我們便各自開車往烹飪學校去。學校內的大廚房另外還有一位二廚和一位洗菜、切菜的洗碗工。今天的行程從頭到尾是4個小時,上午10點集合下午2點結束,節目是做一頓豐盛的午餐。

12人煮一桌豐盛的中餐

這一堂課有12個學生參加,我們分為4組,
一組做湯:蘑菇酸奶南瓜湯(Roasted Pumpkin Soup with Harissa, Mushrooms and Herbal Yogurt)。

今日湯品——蘑菇酸奶南瓜湯。(百合攝)
今日湯品——蘑菇酸奶南瓜湯。(百合攝)

一組做沙拉:柿子配紅石榴沙拉(Persimmon and Pomegranate Salad with Arugula and Capricious)。
今日沙拉——柿子配紅石榴沙拉。(百合攝)
今日沙拉——柿子配紅石榴沙拉。(百合攝)

一組作主食:瑞士甜菜包三文魚(Salmon Filets wrapped in Swiss Chard leaves with Catalan Relish)。
今日主菜——瑞士甜菜包三文魚。(百合攝)
今日主菜——瑞士甜菜包三文魚。(百合攝)

一組做甜點:蘋果餡奶酪卷(Apple Strudel with Yogurt Ice Cream)。
大廚示範如何用甜菜包裹三文魚。(百合攝)
大廚示範如何用甜菜包裹三文魚。(百合攝)
教做蘋果餡奶酪卷。(百合攝)
教做蘋果餡奶酪卷。(百合攝)

煮三文魚,最難的是醬汁

我選擇做主食,今天的主食是三文魚。她教我們如何將魚去皮,再將菜煮熟,將魚包在煮好的菜葉中,然後大火蒸。最難的部分其實在調料:切洋蔥、大蒜、香菜、蕃茄,再加上烤好的松子、蜂蜜、香醋以及橄欖油。調出來的醬汁好吃的不得了,沒有這醬汁,說實在的我都不會想去吃三文魚。

其他的團隊也都忙和著,大廚及二廚則是在每一個團隊中遊走,忙著示範以及挽救一些同學做錯的地方。慢慢地南瓜湯出來了,柿子配紅石榴沙拉也慢慢成型,蘋果餡奶酪卷雖然捲的不怎麼好看,倒是十分美味。

我和女兒的一日大廚體驗之旅,劃下完美句點。(百合攝)
我和女兒的一日大廚體驗之旅,劃下完美句點。(百合攝)

辛苦地完成今天的午餐,大家一同坐下來享用。(百合攝)
辛苦地完成今天的午餐,大家一同坐下來享用。(百合攝)

在我們煮食的時候,也不無聊,廚師也現作一些小點給我們吃,供我們的五臟廟。我們大約下午一點正式坐下來吃我們親手做的午餐,邊吃、邊聊、邊喝酒,開心的不得了,人生真是美麗無邊際。可是有點覺得是被廚師們伺候,才把這一頓美食做出來,但是能夠進到大廚房感受一下,一生一次也不錯。

Silverado Cooking School
地址:1552 Silverado Trail
Napa, CA  94559
電話:+1 (707) 927-3591
網址:silveradocookingschool.com

責任編輯:李歐

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