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健康和食的美味享受 SUSHIDEN 真正的日本味道

壽司田製作的日式和食。(Benjamin Chasteen/大紀元)

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【大紀元2016年12月02日訊】(英文大紀元記者Annie Wu報導/ 宋蘊編譯)在紐約,壽司店如雨後春筍,多的讓人眼花撩亂。而位於曼哈頓中城,來自日本原汁原味的「壽司田」(SUSHIDEN)餐廳,可以給食客提供口味正宗的壽司選擇。

六十年前,第一家「壽司田」在東京的下城開張,六十年後,「壽司田」在日本北部和大阪已經擁有三十六家分店。從鮮嫩高質的魚類到恰到好處的壽司飯,「壽司田」在新鮮、美味和濃郁的味道中找到了完美的平衡,且為能一直堅守提供正宗日式壽司的原則而驕傲。

「壽司田」員工和壽司大廚都是從日本各處精選而來,在日本接受至少五年的訓練。從處理魚類到製做醋飯,他們要學會全部細節。在分到「壽司田」各個分店之前,他們要完美地掌握店裡的食譜。

東京風味 傳統壽司

如今,「壽司田」在紐約的分店已經穩坐三十年,提供東京風味的「江戶前時代」壽司。壽司在江戶時代興於東京,那時剛剛鑄成的東京城打通了直接獲取東京灣裡捕撈的新鮮魚類的通道。當時在東京,路邊的貨攤很多都提供這種上覆生魚片的小團米飯,這就是最初的握壽司

壽司田製作的日式和食。(Benjamin Chasteen/大紀元)
壽司田製作的日式和食。(Benjamin Chasteen/大紀元)

握壽司通常是由大廚親手捏制。醋飯是用技巧蒸煮的米飯與精選的米醋在適當的溫度下調配和成。味甜微酸,口感緊實、有嚼勁。米飯的質感和味道襯托了魚肉的鮮美。

美國「壽司田」社長架田金造先生介紹說:「對於壽司,除了魚的鮮度,對醋飯的要求也非常高。首先要保證米的柔軟度很好,米飯不要散掉。另外,米的溫度要恰到好處,魚和米相配,味道互融,整個壽司在嘴裡融化的口感,美妙至極,這就是壽司田料理的精髓,Timing( 火候)的準確把握,這絕對需要真功夫。」

海鮮盛宴 旬季新鮮

「壽司田」的大部分海產都是日本空運而來,而且都是選用日本季節性的魚,所以食客能嘗到正宗日本海產。

架田金造先生介紹說:「魚的成長大致分為三個階段,並不是每個階段的魚都適合做壽司和生魚片。壽司田專業的師傅掌握不同魚品生長特性,能夠準確把握最美味、最健康魚鮮的成長期,給客人提供最佳的味覺體驗。」

壽司田製作的日式和食。(Benjamin Chasteen/大紀元)
壽司田製作的日式和食。(Benjamin Chasteen/大紀元)

每種魚都有自身的特性,肥金槍魚肉光滑細膩、味道豐厚;比目魚肉柔軟嬌嫩;鯖魚肉則帶有醃製醬汁的微微醋味。牡丹蝦是一種獨特的蝦類,蝦頭隆起,顏色鮮麗,味道特別鮮甜,就像是舌尖蜂蜜的味道。粉紅鮭則有一種讓人聯想起大海的豐富味道。海鰻用一種甜醬煨過,增添了無比的鮮味。

日式溫馨 輕鬆和食

如果家庭或公司團體一起用餐,還可在「壽司田」預訂一個配有傳統坐墊和矮桌的私人榻榻米房間。安寧溫馨的環境,還有身著和服的侍者細心的服務,會讓你感覺就像到了日本一樣。

壽司田製作的日式和食。(Benjamin Chasteen/大紀元)
壽司田製作的日式和食。(Benjamin Chasteen/大紀元)

「壽司田」的菜單也包括了同樣美味的非壽司類食物。天婦羅有南瓜或貝類的內餡,外面裹著一層薄薄的炸面糠。日本蘿蔔、鹿尾菜海帶沙拉等開胃菜點亮了日式料理中恆久不變的甜鮮,為後來的海鮮盛宴做足了準備。

壽司田也提供紅酒、啤酒和種類繁多的傳統日本酒。

SUSHIDEN (壽司田)
麥迪遜店址:19 E 49th St., New York, NY 10017
電話:212-758-2700
六大道店址:123 W 49th St., New York, NY 10020
電話:212-398-2800
網址:http://sushiden.com

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