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雞肉不熟透 為何有致癱風險

專家提醒,避免雞肉夾生,處理生雞時也需留意,以免感染食源性病菌——空腸彎曲菌,造成嚴重後果。(Subbotina Anna/Shutterstock)

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【大紀元2016年12月13日訊】(大紀元記者陳潔雲綜合報導)生活中有些人喜歡吃烹製得很幼嫩的雞肉,即便沒有熟透、骨肉間帶血絲也不以為意,殊不知夾生的雞肉中常帶有空腸彎曲菌,可引發格林—巴利綜合征(簡稱GBS),此病會引起免疫系統攻擊神經系統,致急性神經肌肉麻痺。由於一些彎曲菌耐抗生素,也給醫學界提出了挑戰。專家建議,除了避免夾生,處理生雞時也需留意,如沖洗雞肉就很容易傳播病菌

自體免疫期刊》(Journal of Autoimmunity)近日刊發一項研究,提醒人們留意觸發格林—巴利綜合征的這種食源性細菌,同時也介紹了治療方面的新進展。

美國每年逾百萬人感染

如果雞肉沒煮透,空腸彎曲菌(又稱曲狀桿菌)不能殺滅,患者初期會嘔吐、腹瀉,但他們常以為自己吃壞了肚子。一到三週後,人就會產生虛弱感和腿腳麻刺感,隨後癱瘓症狀常擴散到上臂和上半身,嚴重時還要藉助呼吸機來呼吸。

彎曲菌也會觸發其它自體免疫病症,包括炎性腸病、腸易激綜合症、急性膽囊炎、腦膜炎、反應性關節炎(即賴特氏症候群)等,甚至造成死亡。

據統計,美國每年感染彎曲菌的超過100萬人,英國每年有28萬人受到感染,其中超過100人死亡。

空腸彎曲菌(曲狀桿菌)。 (ARS)
空腸彎曲菌(曲狀桿菌)。 (ARS)

多種彎曲菌耐抗生素

據研究作者、密歇根州立大學獸醫學院教授琳達‧曼斯菲爾德(Linda Mansfield)介紹,只有當人的某種基因構成與彎曲菌的菌株結合時,才能引起此病。

令人不安的是,許多菌株具有抗生素耐藥性,用某些抗生素治療反而會使病情惡化,包括神經病學體徵和病變加重、可能錯誤攻擊患者自身器官和組織的免疫抗體數量增加。

試驗新模型有助防感染

據悉,研究者已成功製作了三種GBS的臨床前試驗模型,代表了綜合症的兩種形式,不僅可讓個人測試自己的遺傳類型更易患哪種GBS,也可幫危重的GBS患者確定治療方案。

曼斯菲爾德說,除了彎曲菌,還有許多細菌和病毒可引發GBS,寨卡病毒的擴散就已使得GBS病例顯著增加。而她的模型和數據也可用於研究這些疑似病因,以找到更好的治療和預防措施。

雖然新的療法也在研究中,但她指出,最好的戰略還是預防,這樣人們不必受癱瘓之苦。

改掉不良烹飪習慣

據BBC去年報導,英國食品標準局(FSA)進行長達一年的研究顯示,店面購買生雞之中,73%測試出帶有彎曲菌;帶菌樣本中,有19%的含菌程度為最高水準。加拿大2014年的一項抽樣統計則顯示,去皮的雞胸肉樣本中近半帶有彎曲菌。

雖然統計顯示,每五宗因彎曲菌導致的食物中毒中有四宗來自家禽,但高危食物還包括夾生的畜肉、蝦蟹,生雞蛋、未消毒的牛奶及奶製品、生吃的蔬菜等。感染的途徑主要是進食和接觸,故而預防也需要從這兩方面著手。

英國國家醫療服務處(NHS)提醒:

一、確保生肉徹底熟透。

烹飪時,可將最厚的部位切開,查看是否還有紅或粉紅色;流出的肉汁應是清的,不帶血色。

二、避免生肉中的病菌污染人體和環境。

◆ 接觸生肉後應及時清洗雙手。

◆ 沖洗生肉不但無法殺菌,濺出的水還會將細菌傳播開來,少量細菌就足以致病。

◆ 徹底清洗曾接觸過生肉的砧板、刀叉、碗碟、煮食用具、檯面等。

◆ 待烹製的生肉蓋好後,應放在冰箱最下一層,以免肉汁流出污染食物。

TO GO WITH AFP STORY BY INES BEL AIBA: An Egyptian butcher washes a chicken for a customer at his shop in Damietta, 195 km north of Cairo, 05 December 2008. In the Nile Delta town, where Egypt's latest fatal bird flu victim Hanem Atwa Ibrahim lived, inhabitants fear the authorities more than the virus. Most of the inhabitants of the Ezbet el-Lahm district pay scant attention to the government's campaign against the H5N1 virus which, after a summer respite, killed four people, all women, in the space of a week over New Year. AFP PHOTO/KHALED DESOUKI (Photo credit should read KHALED DESOUKI/AFP/Getty Images)
沖洗生肉不但無法殺菌,濺出的水還會將細菌傳播開來,少量細菌就足以致病。(KHALED DESOUKI/AFP/Getty Images)

責任編輯:茉莉

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