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糟糕的學校食堂衛生 低於紐約市餐廳平均水平

學校食堂的衛生檢查,採用跟餐廳同樣的評級方式,在2015-16財年的檢查中,學校食堂A級比例低於紐約市餐廳平均水平(Fotolia)

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【大紀元2016年12月16日訊】(大紀元記者林燕綜合報導)學校食堂是不是應該比社會上的餐廳更乾淨和衛生呢?對學生來說,學校食堂是必需品,全市約110萬公立學校學生都必須在學校享用早餐和午餐(除自己攜帶食物外);而紐約市的餐廳,消費者可以自行選擇去張貼衛生評級A、B或C級餐廳進行消費。

那麼,學校食堂的衛生狀況到底如何呢?根據紐約州獨立民主黨(IDC)月初公佈的報告《糟糕的學校午餐》(School Lunch Flunks),2015-16財年衛生局一共對紐約市1,377個學校食堂進行了2,976次檢查,共發現8,114項違規,每次檢查平均發現2.73次違規。

學校食堂衛生檢查結果 跌破眼鏡

學校食堂的衛生檢查,也使用跟餐廳同樣的評級方式,不同的是,衛生局不會公佈學校食堂的衛生狀況。

紐約市衛生局(Department of Health and Mental Hygiene,簡稱DOHMH)每年對學校食堂檢查一到兩次,檢查內容包括:食物處理、食物溫度、個人衛生、設備維護和細菌控制等方面,同時為學校食堂打分。

按照衛生局對餐館檢查的扣分標準,扣分在0至13分之間評為A級,扣分在14到27分之間為B級,如果超過28分則為C級。在2015-16財年檢查的學校食堂中,A級的學校食堂佔85.6%,低於紐約市餐廳的A級比例(90%)。

此外,學校食堂中還有13.27%是B級,1.11%的食堂有被扣28分以上,是衛生條件最差的C級。如果這麼比的話,從2016年初起到現在,至少有6家學校食堂因為衛生不合格要關門。

報告更列出了在2013-14、2014-15、2015-16三個財年中均被評為B或C的食堂,布碌崙技術高中(特殊高中)及弗朗西斯-路易斯高中(Francis Lewis High School)都榜上有名。

餐廳衛生不好,衛生局可以要求停業整頓,但是學校食堂卻不能關門,盤點五種學校食堂常見安全問題(Fotolia)
餐廳衛生不好,衛生局可以要求停業整頓,但是學校食堂卻不能關門,盤點五種學校食堂常見安全問題(Fotolia)

五種常見的學校食堂安全問題

學校食堂的安全問題當然是家長們關注的焦點。因為餐廳衛生不好,衛生局可以要求其停業整頓,不過,對學校食堂卻只能要求改進衛生狀況。那麼每天學校都有孩子生病,是不是跟學校食堂的食物有關係呢?究竟學校食堂有哪些情況會導致食物不安全?

情況1:食物製作時間不夠長

曾在布碌崙八大道160小學上學的朱欣語小朋友說,11月初該校爆發大規模兒童不適事件,她就在出事的班裡。「我們班那一天有十幾個小朋友吃壞了肚子,上吐下瀉。」

「當時好多救護車、救火車都來了。學校還給我們檢查,在犯病的小孩子身上檢查到一種病毒(疑似食源性病毒)。」「我覺得食堂一點都不衛生!那個漢堡裡夾的肉都沒做熟,中間的肉都是紅紅的,還是生的,就拿出來給學生吃。」

漢堡對孩子來說,如果不徹底煮熟並保持在140度,那將變成很危險的食物。有時候,衛生檢查員在學校抽查時,發現漢堡的保存溫度只有78度左右。你可能會聯想:「細菌生長多快,才能使孩子在78度生病?」

紐約大學食物研究項目的主任珍妮弗‧伯格(Jennifer Berg)教授回答說:「它真的生長很快,78度、110度,這是細菌的最佳溫度,但不是我們的。」除了漢堡,披薩保存在60度、80度,都太冷,足以讓一些孩子生病,更甭說沒做熟的食物。

情況2:保存溫度不達標

衛生檢查員Troy Skow去了一所新裝修的高中,只四處轉悠了一下,很快他就找到了問題:食物溫度不達標,會滋生危險的細菌。漢堡應保存至少140度(華氏)以防止細菌。他取了一個漢堡,發現保存溫度低於規定的指標值近20度。

如果食物只保存了七成的溫度,是否可能滋生足夠的細菌、使孩子生病?伯格教授回答說:「細菌會不斷滋長,而且繁殖速度會非常快、成指數級,所以如果是七分鐘,那麼它就在這裡,如果14分鐘,它會翻倍,如果放那的時間越長,那麼它變得越危險。」

按照紐約市出台的《食物保護手冊》(Food Protection Manual),熱食保溫必須溫度控制在140度以上,否則將被扣7分。40-140度被視為危險溫度),低於這一溫度可能會引起食源性疾病。

舊金山一所小學的食堂,工作人員佩戴帽子、手套給孩子們派發午餐(Getty Images)
舊金山一所小學的食堂,工作人員佩戴帽子、手套給孩子們派發午餐(Getty Images)

情況3:設備未正常投入使用

有的學校建校時間較長,但卻沒有充分配套的廚房用來烹飪食物,所以學校的食物需要在外面烹製好後、再運送過來。檢查人員發現送來的食品中——火雞和卷餅,都遠低於所需的140度殺滅有害細菌的存放要求。儘管學校已經配置加熱爐等設置,但卻沒有及時安裝和投入使用。更離譜的是,有些學校居然沒有配套保存食物的溫度計,或者對溫度計「熟視無睹」。

像這類沒有按照規定溫度存放的食物,雖然可以在四小時內安全食用;但超過這一時間、食物就必須被丟棄,造成嚴重的食物浪費。

有些老學校還有改建的問題,有一個學校將體育館改造成食堂,但是因為缺少水槽,餐廳的員工不太可能用肥皂和冷水徹底洗手,這被視為嚴重違規。根據紐約市公校食堂違反衛生條例的調查報告,有61所學校食堂缺少測試食物保存的溫度計,42所學校沒有提供肥皂或冷水給食堂員工洗手。

情況4:老鼠蒼蠅蟑螂出沒

還有的學校因為建築有年頭了,有些牆壁、櫥櫃有孔洞、裂縫和縫隙,那很容易招來老鼠、蟑螂和蒼蠅。有時候,儘管被檢查的菜餚看上去乾淨,但餐廳內蒼蠅卻無處不在。在孩子排隊等待拿食物的時候,蒼蠅正瞅著一塊紅薯餅,時不時停靠在上面。

伯格教授說:「不是蒼蠅就停紅薯餅一下,它們可能是最危險的,實際上它們會留下些甚麼。」“絕對可以讓孩子生病。

早在今年6月,PIX11台通過「信息自由法案」(Freedom of Information Act)向市府提出申請,獲得了紐約市公校食堂違反衛生條例的調查報告。這份報告顯示,在紐約市一些公校中的廚房和食堂,衛生違規情況嚴重。比如:在牆、地板縫裡面發現了125粒老鼠屎,還有15只活蟑螂在冰箱附近活動等等。

而12月剛發佈的學校食堂報告中,更是指出最常見的五種違規中,「老鼠」首當其衝。在2015-16財年的檢查中,共在320所學校的食堂發現了442項與老鼠有關的違規,然後還有155項「蒼蠅」以及61項活蟑螂等最常見的違規項目。

在這一財年的檢查中,法拉盛的江邦高中(John Bowne High School)被扣了29分,發現與害蟲和細菌相關的6項違規;法拉盛214公立小學就被扣了31分,發現8項與蟑螂有關的違規。

家長也可以教導孩子掌握食物安全的基本常識,一旦發現問題,及時跟校方指出,要求改進(Fotolia)
家長也可以教導孩子掌握食物安全的基本常識,一旦發現問題,及時跟校方指出,要求改進(Fotolia)

情況5:昨天的食物今天仍在供應

昨天的通心粉和奶酪今天仍在供應,在紐約市學校食堂還被爆出過變色披薩——綠色的切片披薩供應。目前,紐約市所有的學校食堂菜單中都已剔除這家公司供應的披薩,另外還有一種「無骨」雞肉也因為有骨被踢出菜單。

據說在2013年,法拉盛有一所小學被發現出售過期食品,學生家長多次聽到孩子抱怨,學校食堂裏的玉米麵包和鬆餅經常是過期的。家長們表示學校食堂的管理讓人擔心,沒有人想要過期食物,尤其是給孩子。

不妨家長教導孩子掌握食物安全的基本常識,同時也讓孩子留心看看學校供應食品的保質期(expired day or best day)。如果真的發現食物問題,一定要及時跟校方指出,要求學校食堂改進食物安全狀況。

科普:紐約市食物保護手冊

根據紐約市出台的《食物保護手冊》(Food Protection Manual),衛生局檢查員會特別注意是否有嚴重違反紐約市健康法規的現象,包括以下類別(不限於此):

·時間和溫度控制不妥               ·冷卻食物方式不妥

·個人衛生狀況不佳                    ·員工染病

·赤手接觸即食食品                    ·老鼠和有害動物的活動跡象

·設備和設施不足

一般情況下,紐約市衛生局每年都要對全市所有餐廳進行一次或兩次常規(週期性)檢查,會根據飲食服務商的菜單、食物加工複雜程度和其它公共健康風險因素,進行風險類別評級。

這些檢查都不會提前通知,對食物處理檢查的關鍵點包括:接收、儲存、準備、烹調、熱食保溫、冷卻、重新加熱、服務。違規行為分為重大違規和一般違規,如果飲食企業違規積分累計達到28分,則該企業得分為不合格。

在紐約,包括學校、監獄、老人院和慈善中心的餐飲服務也都會收到衛生局同樣標準的檢查,儘管評分結果不對外公開,但可通過相關渠道申請查閱。◇

責任編輯:麗莎

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2016-12-16 10:20 AM
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