site logo: www.epochtimes.com

難忘家鄉美味 療癒異國客心

missKOREA女主人的故事

主題為「愛」的烤肉套餐。(Benjamin Chasteen/大紀元)

人氣: 128
【字號】    
   標籤: tags: , , , , , , , ,

【大紀元2016年12月27日訊】(大紀元記者謝雲良/紐約報導)在客人期待的目光下,侍者把兩片油花細密、粉白相間的無骨牛排夾到烤爐上,邊翻烤邊剪成小塊。滋滋的油響中,隨著牛肉表面漸漸烤成微焦的棕色,肉汁慢慢滲出。熱氣騰騰的豆腐煲端上桌的時候,還在咕咕的冒泡。挾幾片軟嫩噴香的牛肉,啜一口濃郁的鮮湯,真是令人滿足。

missKOREA 的香嫩烤肉。(Samira Bouaou/大紀元)

韓國人喜歡聚餐,不僅是滿足對美食的渴望,更是在推杯換盞中享受人情的溫暖。一碗美味的熱湯下肚,身體變得暖和,微微發汗,壞心情都可以驅趕的無影無蹤。邊吃邊聊中,不融洽的人際關係改善了,生意談成了,和家人的感情更加深厚了。不經意間,食物在滿足著我們,改變著我們。

通過韓國的傳統美食和文化來療癒人心,這就是這家餐廳-憶韓國(missKOREA)的女主人李善慧的夢想,「我想通過料理,來傳遞我的情感和記憶中難以忘懷的味道,給食客帶來健康、安慰、和幸福。」

再現家鄉味 重溫幼年情

「1998年移民到美國後,我自己都不明白為甚麼會那麼想念韓國,」李善慧女士笑著說,,「其中最難以忘懷的就是韓國料理,如果一天不吃韓國菜,就覺得少了點什麼。」她仔細追憶,發現自己對韓食的思念中,難忘的不僅是鄉情,更是親人的音容笑貌。

missKOREA餐廳老闆李善慧女士。(大紀元)

手藝高超的外婆和媽媽,把對她的愛藏在了一道道精心烹製的菜餚裡。吃飯的時候,外婆和母親經常跟年幼的善慧說,吃了這樣的料理,個子會長高,會變漂亮,吃了這樣的料理,會考出好成績,病就會好⋯⋯「做這些料理的時候,她們流露出的情感讓我至今難忘。」

就是這樣的一份情,讓李善慧確定了自己開餐廳的夢想:把自己的對食物的鄉情和親情,傳遞給客人,讓美食來療癒飢餓、驅趕疲憊。

婆婆訓練出的美食家

李善慧雖然不是專業出身,對食物卻有著敏銳的鑒賞力。除卻先天的才能外,後天的訓練得益於一個意想不到的老師--她的婆婆。

婚後,善慧和婆婆住在一起。身為新媳婦,卻不用每日「洗手作羹湯,」因為熱愛美食的婆婆不許任何人碰廚房一點。婆婆每晚準備精緻的晚餐,杯杯盤盤好不豐盛,幾年吃下來,李善慧的口味也越來越高。

婆婆不但做飯,且常邀請朋友帶自家菜品來聚餐,「「她會擺出4盤辣白菜,讓我逐個品評,還要我找出哪個是她做的。」而聰慧的兒媳經常能讓婆婆開心,「我總是能夠準確的找出她的菜,也越來與會比較優劣。」

人參雞湯。 (Benjamin Chasteen/大紀元)
人參雞湯。 (Benjamin Chasteen/大紀元)

這段經歷意外的幫助了她,在確認菜單的時候,李善慧的敏銳讓店裏的主廚都驚嘆,哪裏該多一點胡椒,哪裡該少一點鹽,她能非常精準的捕捉改進味道的關鍵。

藥食同源 傳遞韓國文化

韓國的飲食文化離不開中國的陰陽五行,色彩斑斕的韓式宮廷料理就緊緊扣應著韓國文化中傳統的五方色--青、红、黄、白、黑,分別對應人體五臟。每色對應食品不同。紅色如辣椒、大棗,青色可用芹菜、蔥和黃瓜,黃色有雞蛋黃和栀子,白色用雞蛋清、芝麻鹽,黑色有香菇和牛肉等。色彩協調的食物會對人體健康更有益處。不同藥性食物的搭配和處理,對食用者的身體健康都會產生不同影響。

韓國的文化理念貫穿「憶韓國」的方方面面,除了傳統的宮廷料理「神仙爐」、裝在九格八角攢盒裡的「九節板」之外,烤肉也有長壽、愛和幸福的不同主題。

原味白豆腐煲。(Samira Bouaou/大紀元)
原味白豆腐煲。(Samira Bouaou/大紀元)

比如主題為「幸福」的烤肉,肉品都分別在陶罐裡用秘制醬料醃漬兩天入味。香辣的黑豬五花肉、鮮甜的牛肉片、油花豐富的無骨牛排、紋理細嫩的雞肉片互相搭配。原始的肉香和醃料的美味融合,形成豐富的味道。四類肉品和一個豆腐煲的搭配,就是暗含韓國文化中「五福」的概念。

醃漬過的烤肉。 (Samira Bouaou/大紀元)
醃漬過的烤肉。 (Samira Bouaou/大紀元)

在裝潢上,也是心思別緻。餐廳分三層,一層「真」採用木製桌椅,窗扇印成山林圖案,意在與自然相接。二層「善」是傳統的舍廊房(Sarabang)風格,提供宮廷料理。在朝鮮時代,舍廊房是上流人士會友、讀書、待客的房間。三層「美」則是現代簡約風和傳統韓風的結合,適合較正式的會談。

missKOREA 餐廳二樓。(Samira Bouaou/大紀元)

「我覺得飲食是一種文化,現在不是農耕時代了,通過吃飯,我們完成的事情有很多,」李善慧語調溫和的說,而且通過美食,她得以分享韓國的文化和眷戀的鄉情,「從中得到的樂趣和內心的平和是無窮的。」

「憶韓國」missKOREA
地址:10 W 32nd St, New York, NY 10001
預訂電話:212-736-3232
營業時間:二十四小時營業
網址:www.misskoreabbq.com

評論