二十幾歲進入日本製菓學校，那時年紀就像一塊強力海綿，有著旺盛的學習力和創造力，……還記得先在日本語言學校待上一年，和來自不同國家的同學一起加強日文能力，一群年輕活力的孩子聚在一塊，除了偶有語言不通之外，完全不覺得念書的辛苦，倒不如說玩得挺開心，我們也就在玩的氛圍當中，快速地完成了學習。
想要知道當地好吃的東西在哪裡，問年輕人最清楚！因此沒多久，我和班上同學就知道東京、橫濱哪一家的麵包、蛋糕好吃，到處觀摩品嚐，無形開啟了味覺之旅。
同樣地，烘焙也需要具備嚴謹之外的玩樂心情，不怕嘗試、不怕失敗，才能迸發創新思維，如同甜香片就是延伸自法國麵包的創意，成為一項具有特殊口感的產品，讓人一口接一口停不了手。過往日本和台灣是以吐司做成甜香片，法國當地則流行以法國麵包沾糖烘烤。吐司做成的口感較為輕盈，法國麵包則呈現扎實的嚼勁，卻完全顛覆了法國麵包的硬度，正因為糖是天然軟化劑，使其轉化成為酥脆的質地。
甜香片通常切成片狀，易於保存，外觀看似普通不討喜，除了法國麵包本身的鹹，加上沾了糖、奶汁，還有朋廚的獨家秘方，混融出多層次的鹹甜滋味，使人回味再三，吮指難放。壓力大的時刻，會想吃些具有咬勁的東西，對我而言，甜香片就具備這種奇特的療癒魔法，透過啃咬的動作達到釋放壓力的功效，香甜的滿足感能促進文思泉湧，思維因此變得明朗清晰。
幾次中午沒吃飽，下午肚子餓的時刻，拿起甜香片搭配一杯咖啡或熱可可，就是極佳的選擇。此外，加入玉米濃湯，也能激盪出鹹香馥郁的豐富滋味。
儘管它外型不甚起眼，甚至容易被忽略，卻是一支讓人驚豔的產品，這樣的強烈對比，造就出內斂不敗、外放精彩的特色，一如我的求學時代。
主廚烘焙筆記本：甜香片的知音很多，後來更成為公司預購商品，觀察朋廚民生店的甜香片銷售極佳的原因，在於附近有很多設計公司，像是電影製作公司、廣告文案等創意人才，經常得面對加班的工作型態，沒時間吃正餐，透過咀嚼甜香片能夠提供身體能量，適度釋放禁錮的壓力，使思緒更為流暢清晰。
工程：
法國麵包 ──
整型 : 長棍切成0.8cm 厚片
烤箱 : 160 度C /160 度C
烘烤時間 : 40 分鐘
器具 : 鋼盆， 打蛋器， 濾網
材料
6 條玫瑰鹽長棍
（配方g）──
牛奶 200
砂糖 60
全蛋 100
動物鮮奶油 300
步驟：
1. 將法國麵包切0.8cm 厚度備用。
2. 牛奶微微加熱後，將砂糖倒入攪拌至溶解後，加入全蛋及動物鮮奶油。 (如下圖)
3. 過篩後靜置。
4. 法國片沾上奶蛋液，平沾上砂糖後，整齊擺放至烤盤( 糖面朝上)。
5. 放涼後，放入密封罐及乾燥劑，防止受潮（可維持2 週）。
6. 每個保存環境不一，若有反潮，吃之前再輕烤一兩片，可回復輕脆口感。
* 主廚美味入口
法國麵包或吐司，一般在吃不完，變乾了以後，會知道要做成法式吐司。然而做成甜香片（Rusk），除了口味也能深受青睞之外，只要好好保存，還能當成餅乾一樣的乾糧。可說是一種非常聰明及美味的產品。
─ ─摘自:《夢享的出發點：簡單卻不容易的美味》博思智庫出版提供@
責任編輯：黎薇
