【大紀元2016年02月09日訊】以鹽漬檸檬作為料理調料，是摩洛哥這個國家特有的傳統味道，從家常菜到宴會大餐，鹽漬檸檬是無可取代的食材，而且每個家庭的鹽漬檸檬都有其獨特的味道。
將鹽漬檸檬代替鹽來使用，可讓料理變得更美味，它就像是給料理施了魔法一般，只要用過一次，怕你再也無法釋手了！
鹽漬檸檬，可讓料理出現6個變化：
1. 提升食材原有的美味
鹽漬檸檬淡淡的鹹味，不會干擾食材味道，且能快速引出食材原有的味道。
2. 食材變柔軟了
鹽漬檸檬拌在肉上加熱，起鍋時肉質變得更軟。檸檬的酸會分解肉品內部蛋白質，提升肉品的保水度。
3. 食材變得無腥味
料理魚類或味道較重的蔬菜時，魚肉的腥味和蔬菜的草腥味，將被檸檬清爽的香氣掩蓋，讓食材原有的美味更突出。
4. 口感變得更清爽
任何料理，只要一加上鹽漬檸檬，都會變得清爽不油膩。
5. 味道變得濃鬱
用鹽漬檸檬調味，能讓料理味道變得濃鬱入味。
6. 顏色變鮮美
料理中加入鹽漬檸檬，可以防止蔬菜變色，保有色、香、味。
如何製作鹽漬檸檬？
材料：黃檸檬3顆（約300公克）、粗鹽約80公克（檸檬淨重的30%）
做法：
1. 檸檬洗淨，再用廚房紙巾擦乾水氣。
2. 將1顆檸檬切成8片圓片，另外2顆垂直切成4等分，然後再對切成兩半。
3. 將切好的檸檬撒上粗鹽後仔細拌勻，裝進保鮮容器裡，放進冰箱冷藏1週。
4. 1週後，檸檬的外皮變軟，同時分泌大量的黏滑液體，就代表大功告成了。
鹽漬檸檬最好選用耐酸防臭的琺瑯材質容器，或玻璃瓶、夾鏈袋也可以。但容器一定要經過煮沸消毒，徹底乾燥才能使用。@*
責任編輯：李熙
