site logo: www.epochtimes.com

美華裔高材生棄高薪工作 做學徒苦練做中餐

在美國,很少人真正了解傳統的中國菜,華裔知道的中餐,多數是為了迎合西方口味的美式中餐,與中餐的關係,連遠房親戚都稱不上。近日,美國中國餐館,有數位華裔高材生廚師,放棄高薪工作,下功夫學習中國烹飪技巧而闖出名號。圖為中國餐廳的廚師。(Fotolia)

人氣: 2150
【字號】    
   標籤: tags:

【大紀元2016年02月04日訊】(大紀元記者吳英編譯報導)在美國,很少人真正了解傳統的中國菜,華裔知道的中餐,多數是為了迎合西方口味的美式中餐,與中餐的關係,連遠房親戚都稱不上。近日,在美國的中國餐館,有數位華裔高材生廚師,放棄高薪工作,下功夫學習中國烹飪技巧而闖出名號。

新德里電視台(NDTV.com)網站引述《紐約時報》報導,美國大多數中國餐館的華裔廚師都未到過中國,沒有接受過中國烹飪培訓,他們只是從工作中學習,但也僅是在他們所了解的西式料理中,加入他們不了解的中國元素。

不過,最近這種情況已有所改變,有越來越多的美國人到中國後,開始了解中國美食。這個趨勢也使得更多的華裔廚師,重新學習中餐技巧,並因此闖出名號。這樣的廚師,在紐約市、休士頓、拉斯維加斯、三藩市等地都可見到。

為興趣抛棄高薪工作 學習做中餐

在紐約,有三位近來闖出名號並且有著高學歷背景的華裔廚師,分別是擁有會計師執照的湯瑪斯‧陳(Thomas Chen)、剛完成芝加哥大學預科醫學學位的喬納森‧吳(Jonathan Wu)、以及曾任職摩根斯坦利(Morgan Stanley)的威爾森‧唐(Wilson Tang)。

他們的共通點是,面對家人的反對,還是決定為了興趣抛棄高薪工作,以及為了做出道地的中國菜,抛棄在高檔餐廳的工作,放下身段回到中國餐館由學徒做起,學習中國菜的基本功。

他們的共同目標是,在美國,改變中式料理給人甜、黏膩及千篇一律的印象,重新定義中餐,在維持傳統中國風味之餘,融入現代、新穎以及美味的口感。

湯瑪斯‧陳表示,對他而言,中國菜的烹飪技巧,與他過去所學完全不同,不只是食譜不同,而是講究基本功的訓練,包括如何握刀、切洋蔥、煮蔬菜等。

了解中國菜原始內涵 才能還原道地中國菜

在美國長大的華裔廚師,只知道美式小吃、各類速食以及母親用美國食材做出來的中國菜。因此,對他們來說,學習中國菜技巧,光是研究中國食材就要花相當的時間,乾蘑菇、醃肉、鹹魚以及豆瓣醬只是最基本的入門知識。

無法滿足粗糙西式料理的華裔廚師,通過無數次的試驗以及憑藉著烹飪書籍及童年記憶,體會到世界上最複雜、傳統而又高標準要求的中國烹飪魅力,甚至開始自製五香粉、手擀麵、酸菜、辣豆瓣醬和豆豉等中式食材。

現居住在紐約哈林區的華裔前軟體工程師柯凱男(Kian Lam Kho,音譯),回到中國購買古老及新式的中文食譜,並納入他的新書中,以協助只會英文但喜愛中餐的華裔,比如這些華裔廚師,了解有著數千年文化的中國菜。

他認為,華裔廚師唯有了解中國菜的原始內涵,才能還原道地的中國菜。#

責任編輯:林妍

評論
2016-02-04 7:45 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.