【大紀元2016年02月05日訊】（大紀元記者施芝吟台灣台北報導）每逢年節送禮的選項清單總少不了烏魚子，很多人一吃就愛上它的味道，不過對於如何購買、保存和料理烏魚子卻一問三不知，本文就來教大家如何挑選烏魚子、還有烏魚子小常識和兩道烏魚子料理，希望大家過年也能在家輕鬆做出好吃的烏魚子料理和家人分享。◇
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挑選烏魚子小撇步 |
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外型：形狀為兩片完整腎型卵囊，大小、厚薄均勻且完整。 |
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色澤：燈光下，成透光橘紅色，而無黑斑血絲者佳，顏色太淺或太深，則表示魚卵過熟或是未成熟。 |
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香味：聞起來香，沒有魚腥味或是油耗味。 硬度：含水量約20~22%的烏魚子品嘗口感最好，觸感軟硬適中，乾溼度適中，以手輕壓烏魚子表面，不會有指痕。如風乾不足則缺乏彈性，風乾過度外表會龜裂。 |
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味道：味道優良的烏魚子具有甘、鮮及適當鹹味。味道甘醇，無過鹹或過淡，卵粒從口中化開，品嘗後有齒頰留香且無腥味。 |
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資料來源：台灣養殖漁業發展基金會 記者施芝吟／製表 |
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烏魚子小常識 |
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烏魚子正確保存方法？ 將原真空袋（未開封）保留，外包數層牛皮紙或報紙，最後再以保鮮袋或保鮮盒套封放入冰箱冷凍。 |
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烏魚子幾分熟較好吃？ 三分熟，達到外酥內軟，口感香Q的最佳風味。 |
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烏魚子顏色不一？ 烏魚子顏色屬天然色，大致上有黃、橙、紅、黑紅，口感上沒有多大差異，唯有烏魚子的種類（台灣野生、進口野生、台灣養殖），口感上有較大差異。 |
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保存久的烏魚子出現白垢？ 保存期間內表面出現白垢現象，以酒擦拭或是撕去表膜即可。 |
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資料來源：揚信烏魚子 記者施芝吟／製表 |
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烏金雙寶米粉湯 |
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1. 將酒淋在烏魚子上炙燒，放涼切厚片備用。 2. 香菇切絲後炒香，依序加入紅蘿蔔絲、烏魚肉、蒜苗，淋入米酒與高湯煮滾。 3. 鍋中加入米粉，續煮5分鐘，調味後盛盤，擺上烏魚子即可食用。 |
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焗烤烏魚子 |
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1. 將酒淋在烏魚子上炙燒，放涼切厚片備用。 2. 將沙拉醬300g、蒜泥20g、黃芥末醬60g、鹽及胡椒適量，飲用水50g，用果汁機打均勻，裝成抹醬備用。 3. 將抹醬塗抹在法國麵包上，擺上兩片烏魚子，撒上起士絲進烤箱，烤箱上下火180℃，烤至起士絲呈金黃色，即可取出。 4. 焗烤法式麵包再放上一片烏魚子裝飾。 |
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資料來源：宜蘭縣餐旅發展協會 記者施芝吟／製表 |
責任編輯：陳真
