【大紀元2016年04月04日訊】 3689 W.4th, (@Alma) Vancouver 604-767-1007 www.laquerchia.ca
喜歡長桌宴（long table）的我，一向認為意大利的吃飯文化與亞洲的甚相似。長桌宴是分享式的親友共聚飯局，氣氛隨和，節奏輕鬆，一盆盆的食品不斷送上。有菜有肉也必有麵條或飯與甜品，飯局結束時各人的肚皮必裝得滿滿的，意足的心情亦然。
可幸地在溫哥華一樣可以有同樣的感受，到La Quercia去的話，這是饕客們的收穫！我的一位喜歡下廚的好友Tony是常客，他說：「每回去吃飯，總會嚐到新菜式！當以為是最後一道菜的時候，又會端來一盤噴香的意粉。Pegg更會親自來到桌子旁，一邊道謝一邊問：「吃飽沒有？」座上客只要有些兒「還可以多吃點」的表示，不一會兒便會送來一盤意粉，保證大家吃個飽飽的！」因食品價格上升，曾經四、五十元便可吃整個晚上的多道菜家庭式晚餐，現在分別是輕量的每位$60，重量的每位$80，但照樣坐無虛席。
La Quercia是城中獎牌級意大利餐館，設在離租金昂貴的市中心黃金地段，卻與以高級裝潢和著名當紅廚師做招覽的名店其實有同等份量。別誤會這店的廚師 Adam Pegg 不是名廚，只不過他未有刻意地去利用公關與傳媒去賣弄名氣，而把重點放在食材與端出來放在客前的菜餚上。所謂有麝自然香，出色的廚技和親切的樓面招呼本來便是最好的宣傳口碑。
雖然老闆兼總廚Pegg的家庭式共聚飯局（A la Famiglia）極之受歡迎，但常見西餐形式的餐目一樣有。但處理方式特別，Pegg親自到市場去買菜，知道這天的最鮮最佳的食材後才設計當天的菜式，都寫在黑板上，所以沒有印好的餐牌。然而這份理念與堅持，正是La Querchia吸引之處。
上星期在那間容納約三、四十人的內餐房裡，便欣賞到一份Pegg為來自意大利的Nada Giuseppe釀酒師帶來的酒釀而特別烹調的六道菜精緻晚餐。Nada是百多年前便成立的家族酒莊，位於隔壁阮公子提及的Barbaresco DOCG酒區。Giuseppe帶來的酒稱得上是珍品，因為Nada酒莊屬微型酒莊，每一種特釀均是數量有限的。正因如此，Pegg便花盡心思，巧妙地配搭著食材的口感與味道，來配合著Nada的酒目。酒餚配的美妙，相信阮公子稍後會詳談。但當晚的菜式，自薰肉香腸片冷拼至甜品，盡顯Pegg的個人風格，細膩廚技和用料的恰當，真的是吃之不厭。
當晚最得我心的有二：沾薄粉輕炸的蔬菜與海產（Fritto Mistro ）輕巧脆嫩；賣相簡單但口感與味韻均動人的意粉。讀者們有興趣去體驗一下Pegg演繹的意國烹飪的神髓，建議結眾前往，便可享受著名的A la Famiglia！ ◇
責任編輯：鄧林
